Но где же в Крыму его можно найти? Все крымские специалисты утверждают, что на нашем полуострове буковые леса, как смешанные, так и чистые протянулись от северных отрогов Ай-Петринской яйлы до склонов горы Большой Агармыш на востоке (под Старым Крымом). Но, пожалуй, «самые буковые» из них можно встретить либо в ущелье при подъеме на перевал, отделяющий Южную Демерджи от основного массива горы; либо на пути от Ангарского перевала (на юго-запад) к южному склону Чатыр-Дага; либо в ущелье Хапхал, известном более всего своим водопадом Джур-Джур (там весь южный склон между горами Демерджи и Тырке покрыт прекрасным буковым лесом). Да, а еще через буковый лес идет тропа в Большой Каньон, а так же к зубцам на Ай-Петри…

В чем, собственно, необычность букового леса? Если попытаться это выразить одним словом, то, наверное, его самодостаточность. Он как бы сам по себе: в нем редко растут другие деревья, практически не растут кустарники и травы, в нем почти не живут птицы. Этот лес как никакой другой умеет и создавать, и соблюдать, и ценить тишину. Именно она-то и поражает, прежде всего… Поначалу как бы сразу и не поймешь, войдя в него с гомонящего на все голоса простора (так сказать «с улицы»), а только почувствуешь, что что-то вокруг изменилось, что-то произошло. Пройдешь по инерции несколько шагов и только тогда, остановившись и как бы став частью его, догадаешься, что все дело в наступившей вокруг почти нереальной тишине. Тогда для верности оглянешься, прислушаешься и убедишься, что вокруг действительно ни звука, ни шума, ни свиста, ни теньканья, никакого иного стрекотанья, будто вымерло все, но лишь откуда-то сверху доноситься легкий гул. Это и будет буковый лес…

Из всех птиц он «терпит», лишь самых непоющих: витютеня (дикого голубя), сойку да красноштанного дятла. Скажете, что, дескать, дятел не такая уж и тихая птица… Представьте, что в буковом лесу и дятел шума зря не подымает. А чего ему, собственно, надрываться и долбить деревья, когда его любимые орешки и так в изобилии развешаны на ветках?
Кстати, об орешках. Семена бука, так называемые буковые орешки, сразу помогут вам отличить его от другого, во многом похожего на него дерева – граба, с которым бук часто соседствует. Довольно крупные, эти трехгранные орешки сидят по четыре «брата» в коробочках, при высыхании которых, «братья» дружно высыпаются на подстилку из листвы (в отличие от них семена граба мелкие, с крылышками и собраны «в сережки»).
Ствол у бука гладкий, светло-серый. И хотя у того же граба он тоже серый, но буковые деревья более стройные и высокие (до 30м!). Там, в вышине, их пышная и густая крона, смыкаясь, удерживает не только почти весь солнечный свет, но и ветер, помогая всячески сохранять так любимую лесом тишину и полумрак. Эту крону в необычном мозаичном расположении (чтобы собрать как можно больше света) составляют листья темно-зеленого цвета, шелковистые на ощупь и чуть волнистые по краю. Они в своем тщании не пропускают практически ни одного лучика солнца. Поэтому внизу обычно нет ни мелких деревьев, ни кустарников, ни трав. Лишь все устлано коричневыми старыми листьями и коробочками-скорлупками от орешков. Во всем этом тоже своеобразие букового леса. А также в том, что он никогда не бывает густым: деревья стоят один от другого довольно далеко (мощная корневая система каждого держит их на почтительном расстоянии), смыкаясь лишь вверху своими густыми кронами. Так что, несмотря на полумрак, в буковом лесу всегда просторно, а благодаря тишине как-то еще особенно торжественно. Стройные серо-серебристые колонны, высокий зеленый купол, ничего лишнего вокруг – так и кажется, что вот-вот мощно зазвучит орган…
Но если вы заберетесь на значительные для Крыма высоты (свыше 1км), то не удивляйтесь, если встретите буковые деревья вовсе не стройные, а низкорослые, узловатые и корявые. Сильные ветра, скудость почв вынуждают их изменить своей «осанке» и приспособиться как только возможно к сложной обстановке. Таким диковинным можно увидеть буковый лес, например на горе Кара-Тау (юго-западная окраина Караби) или у самого перевала на Демерджи.

Нарушить обычные размеренность и порядок в буковом лесу может лишь одно время года - весна. В марте-апреле, пока листья бука еще завернуты в почки (кстати, тоже весьма необычные и примечательные – длинные, острые, саблеобразные), внизу спешат скорее распуститься подснежники-галантусы, примулы, зубянки, хохлатки – все эти белые, розовые, желтые, сиреневые, фиолетовые, красные цветики-цветочки. Но их время так скоротечно (поэтому их еще называют эфемерами) и уже к концу мая их не останется и в помине. Ну, не то, чтобы совсем никаких трав потом в буковом лесу не останется, но будут одни из самых неприметных, непритязательных и каких-то робко-зеленовато-желтоватых. А вот на солнечных прогалинах букового леса любят пышно раскинуться папоротники, да так сочно, да так добротно и колоритно, что хоть фильм снимай «Из воспоминаний о каменноугольном периоде».
Из деревьев бук иногда «благоволит», кроме граба, к дикой черешне, которая порою даже соперничает с ним по высоте (!), а также к липе, клену и осине. А вот встретить на опушке букового леса рябину – это к удаче, так как рябина в Крыму – редкость и реликт ледниковой эпохи. Представляете, так и растет себе с тех доисторических пор, ведь ее здесь никто специально не сажал!

«Крестный отец» бука, Карл Линней, в свое время присвоил ему родовое название «Fagus» («питающий»), оценив, прежде всего достоинства его питательных орешков-семян. А сегодня между тем почти никто не знает, что из буковых орешков можно делать даже масло, которое долго не портится и лишено запаха. По своему качеству и свойствам оно вполне может быть приравнено к известному ореховому или миндальному. Правда, в домашних условиях это сложно сделать, но вполне можно просто мелко смолоть поджаренные орешки и, добавив в муку, приготовить потом лепешки, блинчики, хлебцы, в которые уже не нужно добавлять никакого масла (так по сей день делают в Карпатах и на Кавказе). Кроме того, в Закавказье, из этих орешков делают козинаки и подобные сладости. А еще напиток, приготовленный из прожаренных буковых орешков, соперничает по питательности со всем известным какао. Хотите попробовать? По осени собрать несколько десятков килограмм буковых орешков не проблема. Только нужно помнить самое главное: прежде чем их как-либо использовать, необходимо обязательно и тщательно их прожарить (!), так как содержащийся в них ядовитый алкалоид фагин разрушается лишь при высоких температурах (+100+120С).
Если вы осенью явитесь в буковый лес за орешками, то не удивляйтесь, что можете оказаться там в «компании». Дело в том, что этого питательного лакомства ждут, не дождутся не только окрестные мелкие грызуны и белки, но и косули, и кабаны. О, буковый осенний лес – это основное кабанье место кормежки перед голодной зимой (и жарить-то ничего им не нужно – вот как все устроено).

Между прочим, не только семена бука богаты маслом, но и его древесина, поэтому по физическим законам у буковых деревьев минимальная электропроводность и, несмотря на их значительную высоту, их никогда не поражает молния. Так что если гроза застанет вас в лесу, постарайтесь укрыться где-нибудь между надежными буками-громоотводами.
А еще когда-то из буковой древесины делали деготь, а из него креозот, имеющий крайне неприятный запах, но являющийся очень сильным антисептиком, которым лечили в свое время туберкулез, гнойные раны и некоторые кожные заболевания. О других каких-либо целебных свойствах бука более ничего не известно.
Счастливой прогулки в буковом лесу! И еще напомню: пожалуйста, не оставляйте в лесу ничего лишнего, не нарушайте его порядок и покой, ведь вы пришли в гости…

Автор: Самарина (исп. материалы И.Крюковой и Л.Згуровской).

Позже к ним присоединились евреи, гонимые из Византии, а также турецкие и итальянские евреи. Религия крымчаков — ортодоксальный иудаизм. Разговорный язык близок к караимскому и крымско-татарскому, турецкому. Национальная одежда также очень похожа на татарскую, и это не удивительно: на протяжении столетий в результате проникновения на территорию Крыма печенегов, половцев, тюркские языки, их культура, обряды воздействовали на сознание местных народов. До XVI в. крымчаки жили в основном в городах Восточного Крыма, а позднее – на Мангупе, Чуфут-Кале, в Карасубазаре (Белогорске). Жили обычно компактно, общинно, в одноэтажных каменных домах, состоящих из нескольких комнат. Окна выходили только во двор. Земляные полы застилали войлоком и ковриками. Обедали, сидя на специальных подушках, вокруг низкого круглого стола. Занимались ремеслами (в основном кожевенными), садоводством, земледелием, мелкой торговлей.

Вот как описывал крымчаков один из первых исследователей Пьер Лякуб в 1866 году: «…почти все высокого роста, смуглые, статные и стройные. Во взгляде и осанке – прямота. Вежливы и ласковы. Образ жизни их до крайности прост и воздержан. Крымчаки отличаются большим трудолюбием и даже обеспеченные не имеют при себе прислуги, находя это лишним».

С другими народами всегда жили очень дружно и пользовались большим уважением за свою доверчивость, честность и дружелюбие. Слово, данное однажды, держали, даже если приходилось отказать себе даже в самом необходимом. «О ростовщичестве они не имеют никакого понятия». «Пьяница меж ними – большая редкость. Этот человек считался никуда не годным и терял право на поддержку из общественного фонда. Нищих и попрошаек в их среде нет. Считается, что поддерживать своих соплеменников – их долг». Уважение к старшим было свято. В семье – строгий патриархат (жена и дети повинуются мужу и отцу беспрекословно). Браки заключались в основном в кругу соплеменников, причем от невесты приданого не требовалось, даже говорить об этом при сватовстве было не принято. Только после помолвки делались друг другу подарки «по состоянию».

На все стороны жизни крымчаков огромное влияние оказывала их религия – иудаизм (жили строго по предписаниям Ветхого Завета). Религиозные обряды выполнялись достаточно строго, с благоговением (молитвы, в отличие от евреев, крымчаки читали очень тихо и спокойно, без надрыва). В синагогах крымчаков было много всевозможного убранства и религиозных предметов. Большим авторитетом пользовался раввин (рабби), являясь и духовным пастырем, и наставником, и даже врачом. Этот маленький трудолюбивый народ всегда жил очень тихо и скромно, никому не досаждая и находя со всеми общий язык. Тот же П. Лякуб писал: «Трудно определить, отчего они всеми силами стараются ускользнуть от бдительного взора нашего правительства, ничего не прося и избегая случая подать кокой-либо малейший признак своего существования. Занимают совершенно изолированное место и если чем-либо выделяются, так только тем, что с особым упорством отстаивают свою самобытность».

Впервые термин «крымчак» появился в официальных документах России в 1859 году (3466 чел.), а перепись 1913 года зафиксировала уже почти 8 тыс.человек. С 1926 года даже в паспортах писали в графе «национальность» — «крымчак» (или «крымчачка»). После окончания Великой Отечественной (за годы окупации немцы истребили большую часть этого народа) их вообще перестали считать за народ. И даже оставшиеся 2 тысячи человек лишили их веры – закрыли их молельные дома и школы, а в паспорте стали указывать: «еврей». В настоящее время численность крымчаков колеблется от 2,5 до 3,5 тыс. человек (в самом Крыму – около 600). В 1989 году крымчаки создали национально-культурное общество «Кърым-чахлар», посредством которого стараются возродить свою национальную культуру и почти утерянный родной язык. Наиболее распространенные крымчакские фамилии: Ашкинази («ашкенази» обозначает «еврей» ), Пурим, Пейсах, Кокос, Кая, Пиастро, Хондо, Ломброзо, Шолом, Реби, Кокуш, Леви и др.

Секреты крымчакской кухни

У моей бабушки (русской по происхождению) в ее детстве крымчаки были и одноклассниками, и соседями. Она рассказывала о них как об очень добрых и щедрых людях. Если что-то готовили – всегда запросто, по-соседски, угощали (а готовили они очень вкусно). И это несмотря на тяжелые 30-40-е годы… Бабушка со своими подругами всегда с удовольствием вспоминали вкус «голубиного кубете». Многие удивятся, но некоторые породы голубей выращивали дома, откармливая специально для продажи на рынке хозяйкам для приготовления нежнейшего бульона или начинки для знаменитого слоеного пирога кубете. А варенье из чайной розы на меду? А варенье из айвы, кизила, абрикосов, белой черешни? А изюмэрик? Кто сейчас еще помнит эту восхитительно-сладкую крымскую мелкую сливку с продолговатой острой косточкой? Редко теперь ее можно встретить на рынке. А тогда не было дома в Евпатории, где бы ни варили из нее варенье – прозрачное, с целыми плодами (для этого каждый из них протыкали булавкой, чтобы слива не лопалась) или делали превкусное повидло-мармелад и хранили его в макотрах (глиняных горшках). А холодненькая, пощипывающая за язык буза (летний напиток наподобие кваса, но не из хлеба, а из пшена)?

К примеру, при слове «пшенка» что вы себе представите? Не иначе пшеную кашу… А вот и нет! Так раньше крымчаки (да и все в Крыму) называли вареную початками кукурузу. Варить ее нужно было непременно в какой-нибудь огромной темно-зеленой эмалированной кастрюле (я ее хорошо помню), которая существовала в доме исключительно для пшенки летом и для холодца — зимой. Снизу кастрюля выстилалась кукурузными листьями, затем рядами плотно укладывались средней спелости початки (старые и слишком молодые – никуда не годятся), сверху также все укутывалось листьями и заливалось водой. Варилась пшенка не спеша на медленном огне 2-3 часа. А потом ею можно было угощать всех во дворе и есть обжигающую, за столом в тенечке под виноградом, втирая в нее крупную соль и помазывая иногда сливочным маслом. А можно было завернуть несколько штук в чистую белую тряпку (и еще в газету, чтобы быстро не остыла), отсыпать соли в спичечный коробок и нестись с друзьями на море, чтобы там, накупавшись до одури, сидеть на горячем песке и, дружно сопя, вгрызаться с прожорливостью гусениц в душистые початки и чувствовать себя самыми счастливыми на земле.

В 1990 году в Симферополе вышла книжечка «Секреты крымчакской кухни», которая была с любовью составлена из рецептов крымчакских бабушек и тетушек. Сейчас я ею воспользуюсь и поделюсь несколькими рецептами блюд – не сложных в изготовлении, но очень вкусных и самобытных.

Буза

Из 0,5 кг пшена и 2 л воды сварить жидкую кашу, перемешивая и разминая по ходу варки. Когда пшено хорошо разварится, остудить его до чуть теплого состояния. Вскипятить и остудить заранее 3 л воды. Смешать с кашей и протереть через сито. Дрожжи (30-50 г) растворить в теплой воде и влить в приготовленную жидкость. Туда же всыпать 0,5 кг сахару. Оставить для брожения на 1-2 дня. Сахар по вкусу можно еще добавлять. Профильтровать через два слоя марли и разлить по бутылкам, бросив в каждую по нескольку изюмин. Бутылки закрыть герметически и поставить на холод. Охладив, можно пить.

Баклажаны, запеченные с мясом

1 кг баклажанов нарезать дольками, посолить или вымочить в соленой воде 15 мин, после чего промыть и отжать (это делается для удаления горечи из баклажанов). Смочить в сбитом яйце и поджарить с двух сторон на жиру. Затем отдельно обжарить 0,5 кг молотой баранины (фарша) с 2-3 головками лука, солью и перцем. Все сложить рядами в глубокую сковороду, залить ложкой бульона и поставить в духовку на 15-20 мин. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью и обложив вокруг четвертинками свежих помидоров.

Кайгана (запеканка из баклажанов с яйцами)

1 кг баклажанов, 0,5 кг брынзы, 5-6 яиц, 150 г сливочного масла, соль, перец.
Баклажаны целиком проварить до мягкости. Уложить под пресс (для стока воды). Затем порубить их сечкой до мелкости. Добавить рубленую брынзу, масло, соль, перец по вкусу. Залить сверху яйцами и положить еще несколько кусочков масла. Выпекать в духовке при температуре 180-200 С до образования румяной корочки. При подаче посыпать зеленым луком.

Баклажанная икра

8 баклажанов, 6 луковиц, 4помидора.
Баклажаны целые вместе с черенками промыть и запечь в духовке, пока они не станут мягкими. После чего, выложив их на доску, очистить от кожуры. Всю мякоть порубить секачкой до однородной массы. Лук мелко нарезать и поджарить до румяности в подсолнечном масле в казане или глубокой сковороде. Добавить протертые без кожицы помидоры (или томат), а также рубленый чеснок, соль, сахар, перец по вкусу. Ввести баклажановую массу и тушить на медленном огне, часто помешивая, чтобы икра не пригорала, до густоты и красивого цвета. Подавать в холодном виде.

Кавурма (тушеное мясо)

0,5-1 кг говядины или баранины, 1-2 морковки, 1-2 головки лука, зелень петрушки, соль, перец по вкусу, немного жира.
Мясо промыть, нарезать на кусочки и положить в казан или глубокую чугунную сковороду. Туда же накрошить лук и морковь, добавив немного жира. Обжаривать, помешивая, пока лук не зарумянится. Подлить воды и тушить на малом огне до готовности мяса. Соль, перец и зелень класть по вкусу. В конце должно оставаться немного густого соуса, с которым вместе кавурму и подают. Можно просто с хлебом и овощами, а можно и с картошкой, рисом, домашней лапшой.

Все любят пельмени. Некоторые любят пельмени с бульоном. Но это блюдо еще вкуснее.
Каших-кулах (ушки)

Тесто берется, как для пельменей, также как и мясной фарш (он может быть любой – на ваш вкус). Тесто довольно тонко раскатывается и режется на маленькие квадратики. На каждый кладется фарш-начинка. Защипываются два уголка сверху и два уголка снизу. Получается как бы такой открытый малюсенький пельмешек. Заранее нужно сварить мясной бульон с луковицей и лавровым листом. В кипящий бульон опускать ушки и варить до готовности. Любители могут заправить бульон помидорами или томатом. Ушки более сочные, чем пельмени, и готовятся быстрее. Очень советую. В конце концов, можно их сварить и не в мясном бульоне, а в кипящей воде с луком и специями. Подавать горячими. Нужно ли говорить, что в тарелке ушек должно быть много, а не 5 штук, которые друг за другом гоняются?

Когда крымчаки переселились из горных районов к морю, то очень полюбили черноморскую рыбу: жареную, тушеную, фаршированную, вяленую, соленую. Хамса, барабулька, ставридка, пузанка (мелкая селедочка), скумбрия, ларичка (мелкая кефаль), бычки. Деликатесом считалась вяленая икра кефали – хайвар. Саму же вяленую крупную кефаль (лабань), жирную, разрезанную по спинке, очищенную от внутренностей и распластанную, называли платана. Еще в 60-70-е годы она в таком виде продавалась у нас на базаре в Евпатории.

Но больше всего, конечно, крымчаками делалось изделий из теста. И сытно, и вкусно, и на всех в большой семье хватит! На мой взгляд, главные – это «чир-чир» (чебуреки) и «кубете» (коб этты – много мяса). Эти блюда в Крыму делают и любят во всех семьях, независимо от национальности. Именно этот рецепт сопровождала такая приписка от мамы дочерям: «Не бойтесь. Пишется много, готовится быстрее. Мама».

Кубете (не обязательно голубиное)

Для теста: 4-5 ст. муки, 400-500 г внутреннего бараньего жира, 1 ч.л. соли, вода для замеса крутого теста. Просеянную муку насыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, в которое погрузить мелко накрошенный жир. Муку тщательно растереть с жиром, затем, вливая понемногу воду с растворенной в ней солью, замесить плотное, крутое тесто. Разделить его на две неравные части (для низа — больше, для верха – меньше). Смазав руки растопленным маслом или жиром, каждую часть теста вытянуть в свернутый спиралью жгут и на доске свернуть сложный спиральный круг. Иногда тесто дополнительно прослаивают, раскатав его в лепешку, растопленным жиром, а затем сворачивают в спиральный круг, как описано выше. Подготовленное таким образом тесто оставляют для выстаивания и готовят начинку.

Начинка. Баранину нарезать на кусочки, сохраняя хрящи и ребрышки. Картофель –тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук – тонкими полукольцами. Из зелени можно брать все, что любите: петрушку, пастернак, зеленый лук, — а можно добавить и помидоры. Начинка должна быть влажной, поэтому ничего высушивать не нужно.
Для начинки: 600-800 г баранины (чаще – грудная часть молодого барашка), 4-5 головок лука, 3-4 крупных картофелины, соль, перец, зелень, вода или бульон для увлажнения.

Приготовление кубете. Раскатать спиральную заготовку теста для низа на посыпанной мукой доске до толщины 0,6-0,8 см и положить на дно глубокого противня (лекенче), смазанного жиром, так, чтобы края теста поднимались над стенками. На тесто положить лук, картофель, а сверху мясо. Посыпать солью и перцем. Сверху украсить зеленью и помидорами. Заготовку теста для верха раскатать до толщины 0,5-0,6 см. В середине сделать отверстие, вокруг которого поднять край теста и, защипав, украсить. Уложить тесто поверх начинки, защипав края низа и верха вместе. Для упрочения и красоты можно по всему шву разложить «веревочку». Ее делают большим и указательным пальцем правой руки, оттягивая участок края, и затем, опуская его обратно, захватывая следующий участок. Через отверстие сверху залить 2-3 ст. ложками воды или бульона. Верх смазать яйцом или заваркой чая и поставить в духовку, разогретую до высокой температуры (280-300 градусов). Когда верх зарумянится, через верх снова влить 2-3 ст.л. воды. Температуру постепенно снизить. Общее время выпечки около 1 часа. Подавать нужно еще горячим, разрезав на куски. Пирог этот очень сытный, сочный и его одного вполне хватает для хорошего ужина. А что касается мяса, то вполне можно заменить баранину говядиной, кроликом или курицей. И тесто, в конце концов, можно взять любое слоеное: своего ли приготовления, магазинное ли… Главное, чтобы смысл кубете остался: много мяса, лук, картофель, зелень и бульон.

Очень много у крымчаков сладкой выпечки, но я вам предложу лишь одну вкусноту и нежность из пресного теста.

Бохчачих (узелок)

Для теста: 4 ст. муки, 1 яйцо, 2-3 ложки раст. масла, 1-2 ст. ложки водки, щепотка соли. Яйцо, соль, масло, водку соединить с небольшим количеством воды. Муку просеять, насыпать горкой на доску и, влив жидкость в углубление, замесить тесто (при необходимости добавлять воду). Разделить тесто на 6 частей, накрыть полотенцем и выстоять 15-20 мин. Затем кусочки раскатать в пласты толщиной 6-8 мм и снова дать им «отдохнуть». Далее раскатывать наши пласты нужно будет до тонкости папиросной бумаги, поворачивая их и растягивая иногда руками снизу (до размеров головного платка). Раскатывать все 6 поочередно и раскладывать на скатерти, на кровати, для просушки. Для одного «узелка» нужно два листа теста. Их нужно поочередно полить растопленным сливочным маслом и посыпать ореховой смесью (толченые поджаренные орехи смешать с сахаром, корицей и панировочными сухарями). Углы спаренных листов сложить к центру. Полученный квадрат снова смазать маслом и обсыпать ореховой начинкой. Можно также посередине уложить изюм с орехами или тонкий слой повидла. Углы квадрата снова завернуть к центру. Выпекать при t +200-250 С. Уложить на блюдо, полить горячим медом (или сиропом), обсыпать сахарной пудрой или орехами. Пальчики оближете!

Однако, летом в моей жизни свершилось одно из самых незабываемых моментов - это бракосочетание. Свадьбу мы сыграли в июле, но до морского песка так и не добрались, на наше свадебное путешествие мы отправились в Санкт-Петербург. О чем, кстати, ни капли не пожалели… И вот уже по приезду из холодного Питера захотелось теплого солнышка и морского бриза.

Вот тут и удалось совершить поездку на южный берег Крыма в бархатный сезон. Осень 2007 в Крыму удалась на славу. И по совету моего друга мы с возлюбленной отправились в Судак.

Судак - это небольшой уютный городок на юго-восточном побережье полуострова Крым. Население Судака - 36 тыс. человек. Один из древнейших городов Европы. Годом основания Судака официально считается 212 г. н.э.

Судак - фото из космоса

Запрыгнув в карету (конечно в атомобиль) и вооружившись GPS навигатором мы поехалипробовать “бархат” на вкус. Наш маршрут был быстро проложен нашим GPS помошником - Армянск - Джанкой - Нижнегорский - Грушевка - Судак. Эта поездка из самого северного города Крыма в Судак заняла примерно 3 часа. Остановились в Туристско-оздоровительном комплексе “Гранд” (ТОК “Гранд”), расположенном в 370 метрах от побережья Черного моря на горе Фирейная.

Мы приехали в Судак

Наш отель “с тыла”

Он же с Генуэзской крепости (но это было позже)

Номер был забронирован заранее. Заполнение анкет в службе портье заняло у нас не более 5 минут и мы уже в номере. Всё соответствует категории “четыре звезды”. Двухместный номер, холодильник, телевизор (кабельное телевидение), кондиционер, фен (женщины оценят), минимальный набор посуды…

А вот и вид с балкона номера, где можно под чашечку кофе полюбоваться морскими пейзажами, древней крепостью, горами и просто видомами Судака…

Великолепный бассейн с морской воды расположен внутри отеля. Кстати, возле бассейна есть бар, где вы можете выпить чего-нибудь “гаряченького”.

Вид с балкона номера на город, Черное море и на Генуэзскую крепость.

При оформлении номера в службе портье вам выдают пропуск на пляж ТОК “Гранд”. На пляже есть , на которых вы можете удобно расположится. Также можете прокатиться на скутере. Морское дно покрыто гладкой галькой. Я конечно не ожидал купального сезона в двадцатых числах сентября, но температура воды оказалась около 19-20 градусов. Конечно не как летом, но купаться можно. Зато загорать в самый раз, солнце сильно не жарит и не надо глушить тонны воды. Ничего не скажешь, очень приятное солнце в бархатный сезон. Рядом с пляжем расположен мини-рынок, на котором вы можете купить красивые черноморские сувениры, отведать морские деликатесы и выпить Крымского вина.

Ну и как же быть в Судаке и не посетить Генуэзскую крепость. Один из дней отдыха был посвящен походу на Генуэзскую крепость, которая несет в себе очень богатую историю. (Вход в крепость, кстати, платный, по-моему 15 гривен - это около 3 долларов.)
А вот фотографии, сделанные нами во время экскурсии.

Вид с Генуэзской крепости

Вот так, как сказка, пролетел наш небольшой трехдневный отдых в Судаке . И теперь я понимаю, что значит отдыхать в бархатный сезон в Крыму. Воспоминания об отдыхе только положительные. В следующем году хотелось бы провести здесь намного больше времени.

В общем, отдых удался! Я считаю, что если хочется вернуться, то это верный признак удачно проведенного времени!

Давно ли Вы смотрели на звезды? У многих из нас наверняка остались детские воспоминания о таких далёких и загадочных, таинственных и притягивающих… конечно о звёздах и кометах. Я помню, как лет в пять делал свой собственный телескоп из отцовского бинокля и треноги для новогодней елки. Но ведь даже сейчас, когда стал взрослее, больше дел, забот, всё равно вечные звезды завораживают и манят своим светом. Ну а где, как ни в обсерватории можно стать ближе к звездам, рассмотреть их и открыть для себя их тайны, тем более в канун новогодней ночи, вдалеке от городской суеты…

Не за горами Новый год. Каждый раз, когда он приближается, мы хотим, чтобы праздник был неповторим. Его ожидание захватывает с каждым днем все сильнее. Мы перебираем варианты, обсуждаем предложения. Но порой идем на поводу своей лени и уже первого января жалеем, что не прислушались к сердцу, которое подсказывало правильное решение. Многие люди стремятся вырваться из оков мегаполиса и сменить их на тихое и уютное место, хотя бы на несколько дней. И тем ярче будет восприятие любимого праздника, если это место — Крым. И не просто Крым, а парящий в облаках городок, где ближе всего к звездам и Новому году

Вот с таким новогодним туром предлагает Вам познакомиться сайт Meganom.com — Индивидуальный Приключенческий Туризм

«В гостях у Астронома» 2008

Пять незабываемых дней под крымскими звездами в астрофизической обсерватории.
Проживание в гостинице. Новогодняя программа на поляне в лесу у костра. Снегурочка, дед Мороз. Ежедневная экскурсионная программа — посещение звездных телескопов, пещерные города, катание на осле, национальная татарская кухня.
А также сауна, теннис, катание на горных велосипедах! Программа проводится пятый год подряд. подробнее…

Если вы любите активные путешествия, яркие впечатления и экстрим? Хотите погрузиться в подземную реку карстовой пещеры, подняться на вершины крымских гор на джипе, посмотреть на звезды в телескоп или посидеть в теплой компании у костра, но потерялись среди массы однотипных предложений?

Вам на meganom.com

Каждый день – три представления: «В гостях у Русалки» (детская программа, 11:00), «Быстрее! Выше! Сильнее!» (16:00), «Парад звезд» (20:00). Можно поучаствовать в веселом аукционе и купить картину, которую на ваших глазах нарисовали красками дельфины и белухи. (В мае картину продали за рекордную цену – 1500 гривен). На всякий случай – цена билетов: от 20 (детский, на утреннее представление) до 60 грн (VIP).

Разговор в «Театральном буфете»

— Андрей, расскажите нам, пожалуйста, как возникла идея театра морских животных?
— Идея в том, чтобы на одной сцене взаимодействовали животные и люди. Строительство началось зимой 2004 года, и в мае все было готово. Учредители провели конкурс дельфинариев, и случилось так, что им понравилась именно наша программа. 19 мая 2005 года мы приехали из Петербурга в Крым.
— Чем ваше шоу отличается от других?

— В наших выступлениях вместе работают дельфины и белые полярные киты (белухи). Такого нет больше нигде – ни в американских, ни в европейских дельфинариях и океанариумах. Там белух обычно просто показывают публике, т.к. они считаются довольно пассивными животными. А когда они работают вместе, интересно сравнивать степенность белых китов со стремительностью черноморских дельфинов.

— Как вы стали тренером морских млекопитающих? Где этому учат?
— Я начинал с тренировки собак, но когда в Санкт-Петербурге открылся дельфинарий, очень захотел там работать. Ходил, просил – и, в конце концов, меня взяли. Меня обучал старший тренер Олег Васильев, который работал над военными программами на дальнем Востоке, в бухте Витязь. Они там готовили белух для военных заданий, так же как сейчас тренируют дельфинов в Крыму, в бухте Казачьей.

— С кем сложнее работать – с собакой или дельфином?
— Мне кажется, с дельфином сложнее: дельфины не слышат человеческого голоса, хотя отлично видят – и на суше, и под водой. Для дельфинов наш голос – слишком низкий, так что приходится использовать свисток, настроенный на высокие тона. После сигнала, если дельфин сделал все правильно, следует подкрепление – рыба.
— Правда ли, что дельфин сам демонстрирует тренеру то, что он может сделать?
— Конечно. Дельфин как бы предлагает тебе какое-нибудь движение, а ты сигналом и подкреплением выбираешь тот элемент, который тебе понравился. Чтобы подготовить дельфина или белуху к шоу-программе, обычно требуется год-полтора.

— Вы понимаете дельфиний язык?
— Когда долго работаешь с ними, начинаешь улавливать их настроение. Например, сразу видно, когда он выплывает сонный — значит, сейчас ничего не сделает или сделает не так, как нужно. Так мы изучаем и тренируем друг друга.
— Кто выступает в «Акватории» сейчас?
— Два дельфина, две белухи, южноамериканский морской лев и северный морской котик. На днях нам привезут моржонка.
— Представьте нам ваших артистов. Как их зовут?
— Самая старшая – афалина по имени Флора, а самый молодой – дельфин Асисяй (он только начал выступать в этом году). Два белых кита – это Ларик и Проша. Киты уже объездили полмира: были на Соловках, в Кувейте, Шанхае, Донецке, Питере. Перевозят их в специальных ваннах, и стоит это довольно дорого. Иногда приходится брать отдельный самолет.
— Какие у них характеры?
— Проша – очень исполнительный и готов сделать все, а если забыл какой-то элемент – очень долго думает, но все равно делает. Ларик может, наоборот, расслабиться и пойти поплавать. Флора – взрослая самка, поэтому она показывает, что она здесь самая главная, иногда капризничает. Асисяй – немного в себе, эдакий дельфин-философ. А Салтан – просто мягкий, плюшевый моржонок, похожий на инопланетянина.

— Им действительно нравится выступать перед публикой?
— Работа с животными зависит от их характера. Иногда приходится создавать условия, чтобы им было интересно. В первую очередь представление для животного – это не работа, это игра. Есть сложные элементы, которые обычно выполняются слабо, но их всегда разбавляют легкими, интересными – тем, что они сами любят.
— Что же им нравится делать?
— Очень любят играть с мячом. Когда заканчиваются тренировки и они плавают в бассейне просто так, свободно, в бассейн бросают все их игрушки. Если выйти на них посмотреть ночью, можно увидеть, как дельфины подплывают к помосту, делают вид, что едят рыбу, потом прыгают каскад, опять «едят рыбу», бросают мяч и аплодируют сами себе. Так может продолжаться 15-20 минут.
— Они скучают, когда вы долго не видитесь?
— И они по мне, и я по ним. Сейчас к нам приезжает морж Салтан, которого я тренировал, можно сказать, с самого детства, и я его очень жду. Он еще моржонок, ему около 4 лет, но весит он уже 300 килограммов. Моржи долгожители, доживают до 80 лет (дельфины – до 35).
— Вы тренируете их каждый день?
— Как любой спортсмен, животные должны тренироваться регулярно, иначе они расслабятся, потеряют форму…

— Что вам нравится в вашей необычной профессии? Что в ней главное?
— Это очень добрая профессия. Иногда с этими животными общаться гораздо легче и интереснее, чем с некоторыми людьми. Я однажды нашел эту профессию, и с тех пор я здесь, уже 8 лет работаю с морскими животными.
— Иногда думаешь, как бы повел себя, встретившись с дельфином в открытом море. Все-таки он не маленький…
— Как и все дикие животные, дельфины могут быть агрессивны по отношению друг к другу, когда у них идет борьба за лидерство.
— А к людям они всегда относятся дружелюбно?
— Если вы находитесь в море и мимо плывет стая дельфинов, они, скорее всего, не приблизятся к вам, т.к. вы для них – необычный объект в воде, может быть, источник опасности.

— Почему они так любят сопровождать корабли?
— Корабль, проходя и разрезая волну, создает «подводный коридор», в котором дельфину легче двигаться: сопротивление воды меньше, а скорость та же. В этом году у берегов Крыма было много ставриды, поэтому сюда пришли и азовки, и афалины.
— Наши дельфинарии работают с косатками?
— Косатки есть во Франции, США, Японии – и больше пока нигде. Для них нужны огромные бассейны, т.к. косатки достигают 12-15 метров в длину.
— У вас есть «гвоздь программы»?
— Да, это все наши животные одновременно. Трудно сказать, кто из них «звезда». Некоторые элементы особенно хорошо получаются у дельфинов, другие у белух, так что они дополняют друг друга.
— Что нового вы показываете в этом сезоне?
— В этом сезоне будет синхронное плавание, оригинальные жанры (артисты, которые работают в специальных костюмах-трансформерах). У нас другая постановка шоу, новые репризы.
— У вас есть потрясающий номер, когда сразу две белухи катают вас по бассейну. Как вам удалось их этому научить?
— Это происходит постепенно: сначала животных учат касаться руки, потом ноги, когда дельфин или белуха не скрываются под водой, затем тренировки проходят уже в воде.
— Классическая картинка: морской лев с мячом на носу. Откуда взялся этот номер и почему он так удается морским львам?
— Этот номер появился, действительно, очень давно. Он был уже у Льва Дурова и даже раньше, когда выступали с тюленями. Дело в том, что чувство равновесия у этих животных развито очень хорошо, у них очень гибкие шеи, несмотря на свой вес, они очень быстрые и ловкие. Ловить мяч их учат постепенно: сначала мячом просто касаются носа морского льва, потом кладут мяч, и, наконец, лев сам начинает его ловить.
— Вы учите дельфинов, а чему дельфины учат вас?
— Наверное, тому, как с ними лучше и правильнее работать. Дельфин ведь хочет, чтобы ему дали рыбу, погладили – даже если он не очень хорошо что-то сделал.
— Были какие-нибудь смешные случаи?

— Однажды мы были в Шанхае, выступали с Лариком и Полиной (это белуха, сейчас работает в Питере). Почему-то Полина выступать не захотела и стала просто плавать. Посмотрев на нее, Ларик тоже ушел плавать, а поскольку шоу состояло только из двух белух, выступать пришлось самому тренеру: показывать свои танцевальные способности, спасать программу. С Салтаном тоже был случай. Один из тренеров держит дельфина, рядом стоит ведро с рыбой. На стуле сидит Салтан. Пока тренеры выносили надувную лодку, чтобы прокатить ребенка по бассейну, Салтан соскочил со стула. Я подумал, он пошел поплавать, а он тихонько обогнул меня сзади, подбежал и засунул голову ведро с рыбой! Мы попытались его оторвать, но он зажал ведро ластами, а когда его все-таки вытащили, побежал за тренером, чтобы все-таки до рыбы добраться. У дельфинов недавно начался брачный период, а когда самец приглашает самку, он прыгает по всему бассейну. И вот Асисяй прыгал, прыгал, а Флора выступала, но потом не выдержала и присоединилась к нему. Тренеру не оставалось ничего другого, как стоять и хлопать до конца представления.
— Вы не собираетесь писать книгу о дельфинах?
— Может быть, когда-нибудь напишу. Есть интересная книга о работе с дельфинами – «Несущие ветер» Карен Прайор (они с мужем строили дельфинарий на Гавайях).
— Дельфинов можно разводить в неволе?
— Да, один дельфиненок недавно родился в Петербурге, еще один – в Сочи. У дельфинов всегда рождается один детеныш, самка вынашивает его 12 месяцев, а потом кормит молоком еще 8 месяцев, пока он перейдет на рыбу и станет взрослым.
— Есть ли что-то, чего вы еще не знаете о дельфинах?
— И не только я, никто не знает! Было бы интересно узнать, о чем они разговаривают между собой. Может быть, обсуждают своего тренера?

Фото: http://aquatoria.crimea.ua/

Если ехать в Байдарскую долину с севера на юг, дорога идет мимо Бахчисарая, через село Железнодорожное. Там есть очень симпатичная чайхана при дороге, с решетчатыми беседками и розами. Когда мы туда приехали, было еще не жарко. Над зеленой веткой туи, в голубом небе, висело аккуратное пухлое облако, как пончик. Рядом неожиданно прошел паровозик-тягач.

Промелькнула светлая речка Бельбек. По дороге видели Мангуп-Кале – еще один пещерный город Крыма. Сверху он – как лапа с четырьмя пальцами-мысами. Все бывшее княжество Феодоро заросло соснами, настоящий крымский лес. Водитель автобуса увлеченно показывал нам гору, похожую на черепаху. Мы ехали, а черепаха как будто поворачивала голову нам вслед. Любят эти горы с чем-то сравнивать! Бывают настоящие виртуозы, которые в любом холме видят сходство с каким-нибудь зверем или исторической личностью.

Наконец – вот и Чернореченское водохранилище, как далекий оазис. Оно забрано колючей проволокой, купаться и ловить рыбу в нем запрещено. С 1950-х годов по речным долинам в районе Внутренней и северного склона Главной гряды построили несколько крупных водохранилищ: Симферопольсоке, Белогорское, Старокрымское, Качинское и др. Они задерживают зимне-весенний сток рек. Так уж устроены многочисленные крымские речки: весной – грозные шумные потоки, а летом – маленькие ручейки среди камней. Через Байдарскую долину протекает речка Черная. Конечно, никакая она не черная, а очень прозрачная и красивая. Глубина Чернореченского каньона – до 80 м, а над ним вьется самая настоящая римская дорога, по которой до сих пор с успехом ездят машины и автобусы. Едешь и представляешь себе время, когда в этих местах стоял римский гарнизон, примерно в I веке н.э. Так что древние дороги есть не только в Великобритании!

А еще в Крыму есть предприимчивые люди, которые взялись разводить африканских страусов. Пока их два – Дуся и Гаврюша. Всем желающим выдали по букетику люцерны, и мы отправились кормить страусов. Они с готовностью брали листики, изгибая свои нежные шеи, а хозяйка фермы рассказывала нам, что страусы живут до 70 лет и несут по 35-45 яиц в год. Всю заботу о потомстве берет на себя самец и он же высиживает яйца. Правда, редко кто из них выводится: из 20 яиц, которые купили в Днепропетровске для фермы, вывелся только один страусенок. Яйца страусов – деликатес. По вкусу они такие же, как и куриные, но, говорят, омлет из них очень легкий и воздушный. Короче, страусов выращивают, чтобы есть (их мясо похоже на индюшачье). Дуся и Гаврюша топтались перед экскурсантами, бросали на люцерну взгляды из-под длинных ресниц, и было трудно представить, что их вдруг съедят. Надеюсь, что этого все-таки не случится, так как тогда на ферме не останется ни одного страуса. Они спят в сарае с высокой крышей, а зимой любят купаться в снегу, хотя ноги у них быстро замерзают. Страусенок разбивает скорлупу не клювом, как остальные птицы, а ногами, так что яйцо, из которого должны вылупиться, сначала высоко подпрыгивает. А сам новорожденный страус больше похож на ежика с ногами, потому что у него все перья мокрые и скрученные. Зато потом он, как гадкий утенок, превращается в прекрасное создание, которое томно смотрит на вас и щелкает розовым клювом.

Здесь же, в клетках, толпятся перепелки. Искусственно выведенные породы перепелов не строят гнезд, а несут яйца прямо на сетку, до 300 штук в год. На ферме около 2 000 перепелов.

Нас приветствовал еще один обитатель – чрезвычайно общительный кот Рыжик. Как ему не надоедают толпы туристов, непонятно. Он кидался всем под ноги, валялся в траве, ласкался, как только мог, чтобы привлечь наше внимание. Наверное, он такой с тех пор, как его полюбили отдыхающие из соседнего пансионата и кормили колбасой. Внимание публики ему явно льстит, а птиц он не удостаивает даже взглядом. К страусам привык.

Катание на лошадях осуществляется в Севастопольском лесничестве и стоит 50 гривен в час. Можно кататься 1, 2 или 3 часа. Лошади идут одна за другой, шагом, и этот караван сопровождают два человека. Они то и дело кричат: «Что вы там остановились? Не давайте ей есть, у нее же брюхо стянуто! Мальчик, что ты ее боишься, хлопни ее под бока, тогда пойдет! Кто управляет лошадью – вы ей или она вами?! Девушка, смелее! На рыжую кобылу впереди не наезжать!!!» Оглашая лес криками, вся эта кавалькада ползет по тропе то вниз, то вверх.

Лучше я вам не буду рассказывать, как я впервые в жизни села на лошадь. Произошло это в два счета, нас даже не познакомили! Я оказалась в седле, довольно высоко, и подо мной заходило что-то живое. Оно само знало, куда ему надо, и обладало свободой воли. Передо мной прошла моя жизнь, и я вспомнила все, что знала о лошадях: «Скребницей чистил он коня», «лошади закусили удила и понесли», и почему-то «ой вы, кони, буры-сивы, добры кони златогривы» (из «Конька-Горбунка»). Вслед за этим я поразительно живо представила себе, что будет, если сейчас бойкий жеребец встанет на дыбы, а я здесь, наверху, с поводьями в онемелых руках. Мы незаметно подошли к автобусу, и тут он неожиданно завел мотор! Конь мой отпрыгнул, я от неожиданности как заору (хотя вообще-то я не ору, ни при каких обстоятельствах). Кто-то тут же крикнул мне: «Девушка, не кричите!» В это время мою сестру ее кобыла унесла куда-то вниз по склону, так что она тоже натерпелась страху. Но это были пустяки, и в следующий момент мы уже выстроились в цепочку и пошли. Если не считать того, что нужно было контролировать лошадь, не врезаться головой в деревья, не наезжать и не отставать, путешествие было приятным. Мы увидели зеленую Байдарскую долину сверху, тропинка то шла через ручей, то скрывалась в роще. Лошадей так часто отдергивали от молодых веточек, что у меня на секунду возникло безотчетное желание тоже схватить и пожевать листьев, пользуясь тем, что на мне нет узды. В общем, мы испытали много новых ощущений. Другое дело дети, они катались с удовольствием и без малейшего страха.

Потом был пикник у горной речки (немного салата и шашлык будет стоить вам около 35 гривен). К вечеру мы двинулись в Балаклаву.

Балаклавская бухта переживает свой Ренессанс. С тех пор как местный яхт-клуб «Золотой символ» выкупил чуть ли не полберега, в удобную бухту стали заходить очень солидные яхты и катамараны из Германии, Англии, США. Хотя стоять там дорого, иностранцы довольны и путешествуют по всему Южному берегу. Мы тоже остались довольны прогулкой на небольшом катере в открытое море. Солнце садилось, красиво освещая скалы на выходе из бухты, начался прохладный ветер, и к тому времени, как мы оказались в открытом море, купаться расхотелось. Владелец катера дядя Савва рассказывал нам о том, как в Балаклаве ловят рыбу, кто и где здесь работает и чем живет. Дядя Савва оказался очень хорошим, внимательным человеком, хотелось как-то его порадовать. Но тут ребята, которые сидели рядом, начали говорить что-то насчет того, что в Балаклаве нечего делать, она пропахла соляркой, до пляжей далеко и т.п. Дядя Савва тактично не возражал, но его было жаль. Мы остановились, купаться никто не спешил. Тогда, чтобы тайно поддержать нашего гида (мол, никого не слушайте, мы, крымские, как никто понимаем прелесть Балаклавы) – я красиво нырнула с борта.

Эффект был потрясающим. Мне и в голову не пришло, что одно дело – тепленькое море у берегов Евпатории, и совсем другое – 70 метров глубины в районе Балаклавы. Уже потом я узнала, что из-за вертикального перемешивания воды в бухте выше 18 градусов температура так и не поднялась! В общем, меня сначала обожгло, как в проруби, еще под водой я очень удивилась, а вынырнув, пожалела, что нельзя сходу заскочить назад в катер. Но ничего не поделаешь, хорошая мина при плохой игре, как говорится. Увидев, как бодро я купаюсь, остальные пассажиры тоже попрыгали в холодное вечернее море. Так Балаклава отплатила нам за то, что кое-кто отозвался о ней скептически. На самом деле – там замечательно (если купаться ближе к берегу). Кроме того, этим летом в Крыму погода прохладная, так что море нагревается неравномерно.

О Балаклаве я еще напишу, об этом месте нужно рассказать подробнее. А вам приятного отдыха и таких же ярких впечатлений!