Крым на Перекоп.Инфо » Отдых в Крыму

Новый год в Крыму

Svift — Thu, 19 Nov 2009 17:26:05 +0000

Хотел бы задать вопрос посетителям Перекоп.Инфо – удавалось ли вам как-нибудь оригинально встретить новый год в Крыму? Не просто шампанское, мандарины и оливье, а что-то экстравагантное. Кто-то например в горы лезет, кто-то в обсерватории со снегуркой на звезды любуется… Мне стыдно признаться, но уже лет 15 мне ни как не удается оказаться на Новый год в Крыму.

Новый год в Крыму

Буду рад услышать ваши истории, лучшие из них будут опубликованы в виде самостоятельных статей на сайте. Интересует как семейные празднования Нового года, так и какие-нибудь экстремальные похождения “блондинки и старика”.

Встретить новый год в Крымских горах

Сам бы я с радостью погулял бы на Новый год по горам, покатался бы на снегоходах и что-нибудь в этом роде…

Ай-Петри – один из символов Крыма

Svift — Mon, 09 Nov 2009 19:23:09 +0000

Ай-Петри («Святой Петр» с греч.) – гора, ставшая одним из символов Крыма. Ай-Петри (1233м) далеко не самая большая, но силуэт ее завершает красивейшую линию амфитеатра от самого моря – мыса Ай-Тодор с Ласточкиным гнездом – до знаменитых белых зубцов. Зубцы Ай-Петри образуют четыре крупных (высотой 12-15м) и ряд мелких отвесных пиков, получившихся при выветривании неоднородных рифовых известняков. Да-да! При ближайшем рассмотрении можно увидеть трубочки кораллов. Трудно осознать ту мощь, которая подняла коралловый риф на такую высоту.

Гора Ай-Петри - Святой Петр

На Ай-Петри много интересного и необычного: Ай-Петринский меридиан – глобус на гранитном основании с точными геодезическими данными; видовая площадка на горе Шишко, метеостанция, гора Бедене-Кыр; пещера Трехглазка, оборудованная для экскурсий – это традиционный набор для туристов. Но его можно расширить. Например, спуститься на другую сторону по дороге через яйлу в Большой Каньон. Или, проследовав в направлении Ялты, опять же по яйле спуститься к водопаду Учан-Су. Конечно, новичкам лучше воспользоваться услугами экскурсоводов-проводников (группой или индивидуально, в зависимости от ваших финансовых возможностей). В гостеприимных, на первый взгляд, Крымских горах лучше не прогуливаться в одних шортах: внезапный туман, дождь, ночной холод даже летом могут привести к беде. Помните: горы ошибок не прощают!

И еще. На Ай-Петри вам предложат блюда крымской кухни: шурпу, плов, чебуреки, манты, самсу и др. Можете все смело пробовать – обычно всем нравится. А вот вина (особенно в пластиковых бутылках) не набирайте. Это все — самодеятельность для наивных туристов, которая началась в «перестроечные» времена. Дело в том, что домашнее виноделие в Крыму не развито, как, например, в Молдавии или на Кавказе. А хорошее вино из известных винодельческих хозяйств Крыма не нуждается в продаже «на розлив» в одноразовых стаканчиках. Так что если вас будут уверять, что нальют вам массандровского белого Муската Красного камня или Черного доктора – категорически не верьте! Вина нужно покупать только в фирменных магазинах, дегустационных залах или крупных отделах приличных магазинов. Для сведения: самые известные винодельческие хозяйства Крыма: «Массандра», «Инкерман», «Новый Свет», «Коктебель», «Магарач», «Архаидерессе» (быв. «Солнечная Долина»).

Канатная дорога на Ай-Петри

Еще нужно добавить, что в последние годы Ай-Петринская яйла стала одним из немногих мест организованного зимнего отдыха. Снега бывает до полутора метров высотой, и лежит он почти до середины апреля. Прямо у метеостанции оборудован бугельный подъемник, а склон рядом очень хорош для начинающих. Особое развлечение – скийоринг, когда десяток лыжников цепляется за буксировочную связку и несется за снегоходом на приличной скорости. На снегоходах желающие едут к нескольким подъемникам для «продвинутых» лыжников. На Ай-Петри даже проводятся соревнования по лыжному фристайлу.

Затеряный мир и романтические посиделки у костра

Svift — Wed, 30 Sep 2009 08:58:43 +0000

В некоторых источниках Затеряным миром называют урочище Инжир по направлению от Балаклавы до мыса Айя. Но добраться до Инжира по суше всё-таки можно, хотя и требуется определённая физическая подготовка. В действительности же Затеряный мир – это место за мысом Айя, небольшой галечный пляж метров 100 длиной, в обрамлении полукруга отвесных скал. И вот сюда, кроме как по морю, попасть очень тяжело. Есть альпинистские маршруты по отвесам скал со стороны сёл Резервного и Гончарного, но это уже экстрим.

Военный подземный завод, Крым, 2009

Нанимаем баркас в Балаклаве. Плывём около часа, всё это время рассматриваем окрестности. Вот возвышается Генуэзская крепость, сильно разрушенная прошлогодними ливнями.

Генуэзская крепость на реконструкции

Чуть дальше виднеются фигурки людей на Ближнем (Серебряном), Золотом пляжах. Это общественные пляжи, туда от Балаклавы по расписанию ходят пассажирские катера. Леса на склонах становится всё больше. Это и есть урочище Инжир. У побережья снуют яхточки и катера, выискивая подходящее для отдыха место.

Урочище Инжир 2009

Уже хорошо просматривается неприступный мыс Айя. Немного раньше, у подножия скалы, увидели пещеру с бурлящей возле неё водой. Это грот «Сифон», или «Пещера Дракона».

Грот Сифон

Далее по пути высокая скала, уходящая отвесно в море. Вся её поверхность испещрена вмятинами и царапинами. Здесь Черноморский флот пристреливал свои орудия.

Обогнув мыс, достигаем конечной цели – уютный пляж, величественные горы, вода невообразимого изумрудно-лазоревого цвета. Однако, остаться один-на-один с природой нам не удаётся – всё побережье заставлено палатками отдыхающих. Выбираем подходящее место, разбиваем палаточный городок, и идём исследовать окрестности. Чуть выше, в лесной части предгорья – оборудованные стоянки. Их названия – «Московская», «Симферопольская» – красноречиво свидетельствуют о географии облюбовавших их туристов.

Земляничник мелкоплодный (бесстыдница)

Территория Затеряного мира относится к государственному заказнику «Мыс Айя». Здесь произрастает огромное количество растений, занесённых в Красную Книгу, а также растений-эндемиков Крыма. Можжевельник пряморастущий, тис ягодный, иглица обыкновенная, земляничник мелкоплодный, фисташковое дерево, редкая даже в Крыму сосна Станкевича, орхидея «Венерин башмачок» – всё это можно встретить в этом чудесном месте. Вечером к нам в гости приходил лисёнок. Завсегдатаи рассказывали, что он периодически таскает у них обувь. Мы решили задобрить его шашлыком, но все шлёпанцы на всякий случай спрятали в палатки.

Закат в Затерянном мире

Потом были невообразимо романтические посиделки у костра, бескрайнее ночное небо с алмазной россыпью звёзд над головой. Никогда ещё Большая медведица не была так близко, а месяц не светил так ярко. Традиционный для августа метеоритный дождь не оставил шанса желаниям не исполниться, а купание в лунной дорожке оставило в душе ощущение сказки.

Автор: Андреева Ирина

Ялтинский зоопарк «Сказка»

Svift — Thu, 24 Sep 2009 16:29:21 +0000

Создан в 1995 г., Ялтинский зоопарк – это первый и самый крупный частный зоопарк в СНГ, крупнейший в Крыму. Держится на плаву благодаря неуёмной энергии Олега Зубкова и его команды энтузиастов, ежегодно привлекая всё больше посетителей. Попав сюда однажды, непременно хочется возвращаться, ещё и ещё, как в большую дружную семью.

Время, проведённое среди животных, в тесном (в прямом смысле) контакте с ними, становится незабываемым. Сразу вспоминается «Мы одной крови…ты и я…». А если запастись достаточным количеством лакомств (не путать с конфетами и пирожными), с представителями каждого вида легко можно найти общий язык.
На входе – Книга памяти со словами скорби о тех обитателях, которые оказались заложниками жестокости человека (весной 2009 г. были отравлены 10 животных, предположительно, по территориальным мотивам). Хочется верить, что Человек всё же обладает достаточной мудростью, чтоб разрешать конфликтные ситуации цивилизованным путём.

Первыми нас встречают розовые пеликаны. Самый проворный подбегает и проворно выхватывает из рук приготовленную рыбёшку. Чёрный лебедь с горделиво выгнутой шеей неспешно лакомится предложенной килькой.

Черный лебедь, Ялтинский зоопарк, Крым

Дальше домики белочек. Лещина и грецкие орешки уходят на «ура». Почти воплощение строк Пушкина «…белка песенки поёт и орешки всё грызёт».
Обезьяны за обе щёки уплетают морковку, яблоки, редиску, причём угощение умудряются держать во всех конечностях одновременно и при этом просить ещё. А детёнышей рождается столько, что, по словам директора, «впору открывать обезьяний роддом».

Мишка косолапый ведёт себя вполне дружелюбно. Завидев нас, кивает головой и размахивает лапой- ею он будет вылавливать сочные яблочки из своего бассейна, куда мы, «меткие стрелки», упорно попадаем.

У пары рыжих верблюдов в прошлом году, 8 марта, родился абсолютно белый верблюжонок. Теперь он уже прочно стоит на ногах и, вместе с родителями, широко открывает рот перед каждым посетителем, уплетая и капусту, и морковку, и булку.

Попугаи ара поражают яркостью оперения – красно-синего и жёлто-зелёного. Своими мощными клювами они способны переломить толстую ветку и даже кость человека. Но предложенный крекер берут очень аккуратно, прижимая своим кожистым плотным язычком к нёбу.

Очаровательные малыши-львята редкого белого окраса вроде бы сладко спят в просторном вольере. Но, заслышав аппетитный запах куриной спинки, мгновенно появляются у кормушки. Наше угощение к тому же оказалось прелюдией к обеду – огромной телячьей ноге.

Больше всего детского визга и восторга – на «Бабушкином дворике». Камерунские козы, вьетнамские поросята, карликовые барашки, носятся между посетителями, тычут носы и рыльца в руки и сумки и, совсем не устают жевать.

Если большинство зоопарков вызывают жалость и навевают печаль, то здесь, на склонах Крымских гор, под доносящуюся музыку струй водопада Учан-Су, кажется, царит абсолютное счастье. И, провожая взглядом из окна автобуса «Сказку», утомлённая и довольная дочка, засыпая, спрашивает «Мама, в следующее воскресенье опять сюда приедем?»

Официальный сайт Ялтинского Зоопарка: http://www.yaltazoo.org/

Автор: Андреева Ирина

Судакская крепость средневекового Крыма

Kosten — Tue, 30 Jun 2009 07:57:56 +0000

Заповедник «Судакская крепость» расположен на земле, обжитой людьми с древнейших времен. Обнесенное оборонительными стенами поселение на Крепостной горе, от которого ведет отчет история города, в летописи впервые датируется 212 годом. Здесь была окраина античного мира, пограничные земли Византии.

В то время сюда сходились торговые пути, ведущие «из варяг в греки», дороги из стран Западной Европы, Ближнего и Дальнего Востока, Египта, Сирии, Индии. Судак был сосредоточием мировых торговых путей, имел много названий. Греки называли его Сугдея, русские — Сурож, итальянцы — Солдайя.

Расцвет приходится на XIII век. Популярность мирового торгового центра привлекала внимание итальянских купцов. Оборонительные стены и башни, которые видны издалека при въезде в современный Судак, относятся к XIV веку, времени генуэзской колонизации.

В крепости сохранились руины казарм русских войск, построенных здесь после русско-турецкой войны 1768-1774 г.г. и присоединения Крыма к России.

В 1925 г. были отпущены средства для ремонта отдельных памятников крепости — советское государство приняло на себя охрану крепости. В 1926-1930 и в 1935-1936 г.г. здесь проводились археологические исследования. С 1964 г. в крепости начала постоянную работу экспедиция Института археологии АН УССР.

С 1968 г. в крепости идут реставрационные работы. Археологами открыт «нижний город» – портовая часть, составляющая вместе с «верхним городом» заповедную территорию Судакской крепости. Раскопками в окрестностях города обнаружены могильники разного времени, гончарные печи, системы древних водопроводов; открыты византийские оборонительные стены Х века, ремесленный квартал в городе, торговый ряд, мастерские.

Уникальность заповедника позволяет отнести его к числу выдающихся памятников мировой цивилизации. Основные фонды музея насчитывают тысячи экспонатов. Это археологические памятники средневековья: изделия из керамики, металла, предметы ювелирного искусства. Разнообразен нумизматический материал.

Площадь крепости вместе с портовой частью древнего города составляет 29,5 га, длина стен более 800 м. Архитектурные памятники крепости отражают этапы мирового развития архитектуры. Стены и башни являются образцом средневекового европейского оборонного зодчества. На многих башнях сохранились даты постройки и имена консулов, их сооружавших: башня Джиованни Марионе — 1388 г., башня Пасквале Джудиче — 1392 г., башня де Флиско Лавани — 1409 г.

Итальянский храм XIV века, единственный в Крыму, имел элементы готики. В здании мечети — типичное для Византии устройство купола. В декоре зданий присутствуют элементы ближневосточного орнамента, следы многочисленных фресок, итальянская геральдика и символика. Судак слишком известен, чтобы объяснять дорогу; слишком прекрасен, чтобы его не посетить! Посетите Судак!

Демерджи — Кузнец-гора

Kosten — Sat, 27 Jun 2009 07:41:44 +0000

Гора Демерджи — одна из жемчужин Крыма. Кузнец, именно так переводится с крымскотатарского Демерджи, является одной из наиболее таинственных гор главной крымской гряды. Сложена эта гора в значительной мере конгломератами. В результате выветривания из массива горы постоянно отваливаются камешки. Постукивая, они имитируют работу кузнеца.

Известна Демерджи своей Долиной Привидений — фантастическим царством камней, своими очертаниями (особенно в сумерках, в тумане) напоминающими некоторые загадочные существа и предметы. Все эти причудливые формы Долины Привидений и вершинной части горы — результат воздействия на конгломераты природных стихий: осадков, солнца, ветра. Иногда — и землетрясений.

В древности гору Демерджи называли еще и Фуной. Фуна по-древнегречески — Дымная. Говорят, что сколько часов насчитывается в сутках, столько раз меняется цвет Демерджи.

Кажется даже, что радуга путешествует по ее склонам. Есть на Демерджи и историко-археологический памятник — остатки средневековой крепости.

Находится гора Демерджи-Кузнец недалеко от трассы Симферополь-Алушта и отлично смотрится из окон левой стороны транспортного средства после пересечения Ангарского перевала с севера на юг. При этом возникает желание пройтись по горе ногами и рассмотреть ее поближе. Восхождение можно начать от села Лучистое, которое находится у подножья горы. До села Лучистого из Алушты можно доехать автобусом. В районе села Лучистого (севернее) незабываемое зрелище результатов обвала во время землетресения 1927 года. От Алушты до Лучистого — километров 10. Далее — пешком или на лошадях. Не забывайте, однако, что прогулка на лошадях верхом — удовольствие не их дешевых.

Троллейбусом от Симферополя до Алушты, автобусом от Алушты до Лучистого, далее пешком по живописной природе склонов горы Демерджи — наиболее демократичный и приятный вариант. Приятного Вам путешествия.

Если вы решите совершить восхождение на вершину горы — это несложно.

Высота г. Демерджи — 1239 м над уровнем Черного моря.

Крепость Арабат – форпост Древнего Крыма

Kosten — Mon, 22 Jun 2009 07:35:11 +0000

Крым, известный прежде всего горами и южнобережьем, начинается все-таки с необозримых степей на севере полуострова. Один из путей ведет в Крым по Арабатской Стрелке, словно по плотине между Азовским морем и Сивашом. Там, где Арабатская коса достигает пределов древней Киммерии, находятся руины крепости Арабат. Местность довольно отдаленная. Путешествие можно считать экстремальным. Готовится нужно основательно.

Путешествовать лучше всего летом, чтобы не лишать себя возможности окунуться в ласковые волны Азовского моря. Учитывая нестерпимую летнюю жару в степном Крыму, путешествовать лучше рано утром или вечером, когда жара спадает. Не помешает запас питьевой воды и подходящий головной убор.

Из Феодосии, Судака до крепости возле села Каменское лучше всего добраться автотранспортом. А из Симферополя — ночным пригородным керченским поездом (за небольшую плату) можно добраться до станции Петрово. Далее до села Каменское, находящегося на берегу моря, всего 6 км. Преодолеть их лучше пешком — иначе что за путешествие?!

На возвышении, где шоссе делает поворот вправо, есть смысл задержаться и осмореться. Здесь, в крымской саванне, можно сразу насчитать 15 курганов неизвестных народов. А впереди — село Каменское (некогда Ак-Монай). Через полтора часа неторопливой ходьбы от железной дороги — вы на берегу Арабатского залива. В небольшом сквере погребены более 3000 защитников Ак-Монайских позиций, погибших здесь в 1941-1942 годах.

Осталось пройтись лишь 3 км берегом залива до крепости Арабат. От крепости собственно и начинается коса Арабатская Стрелка, которая издревле была дорогой многих народов и армий с материка в Крым. Поэтому это место всегда имело стратегическое значение. Еще в седой древности здесь были валы для защиты границ Боспорского царства от скифов и других кочевников. Вероятно, в те времена здесь, у самого синего моря, была построена древнегреческая крепость, на картах обозначенная как Ираклеон (или Гераклеон).

По приказу турецкого султана Мехмеда II, завоевателя Крыма, в 1475 г. восстановили старые и построили новые крепости и укрепления на всех суходольных путях к Крыму, в том числе и крепость Арабат.

«Арабат» в тюркских языках означает «предместье». Есть версия происхождения названия крепости от арабского слова «рабад», означающего «приграничный пункт».

Крепость Арабат имеет еще одно название — Ребан. В 1771 году корпус российской армии князя Долгорукова 17 июня штурмом захватил Арабат (Ребан). Во время Крымской кампании 1854-1855 г.г. крепость Арабат, к тому времени уже полуразрушенная, была приведена в оборонное состояние. Обветшалые стены облицевали известняковым камнем. Каменную трецкую кладку и серую облицовку россиян видно и доныне в толще стен. Вооружение крепости было увеличено до 18 пушек, гарнизон усилен до двух батальонов; и крепость с успехом отразила вражескую эскадру летом 1855 г.

Несколько раз Арабатскую оборонную линию защищали и брали штурмом в ХХ веке. Жестокие бои вели здесь в ноябре 1941 года и в мае 1942 года. В апреле 1944 г. уже фашисты использовали крепость Арабат, как пункт своей оборонной линии. Сама линия обороны представляла собой земляной вал с траншеями общей протяженностью около 1 км с плотной сетью огневых точек. До нашего времени остались 5 железобетонных ДОТов (долгосрочных огневых точек).

Ныне от самой крепости остались только стены. Внутри — уцелели только пороховой погреб и два колодца. Все другие сооружения в руинах. Если вы хотите возвращаться домой в тот же день, то не позднее 20 часов нужно выйти из села Каменского и в пути послушать серенады степных цикад. Поезд от ст. Петрово отправляется поздно вечером, в Симферополь прибывает на рассвете.

Крымский буковый лес

Yulia Samarina — Thu, 08 May 2008 08:50:31 +0000

Кто в нем уже бывал, непременно согласится с утверждением, что буковый лес определенно самый необычный тип леса. И он, конечно же, стоит того, чтобы о нем рассказать отдельно всем, кто еще только собирается побывать или вообще о таковом не подозревает…

Но где же в Крыму его можно найти? Все крымские специалисты утверждают, что на нашем полуострове буковые леса, как смешанные, так и чистые протянулись от северных отрогов Ай-Петринской яйлы до склонов горы Большой Агармыш на востоке (под Старым Крымом). Но, пожалуй, «самые буковые» из них можно встретить либо в ущелье при подъеме на перевал, отделяющий Южную Демерджи от основного массива горы; либо на пути от Ангарского перевала (на юго-запад) к южному склону Чатыр-Дага; либо в ущелье Хапхал, известном более всего своим водопадом Джур-Джур (там весь южный склон между горами Демерджи и Тырке покрыт прекрасным буковым лесом). Да, а еще через буковый лес идет тропа в Большой Каньон, а так же к зубцам на Ай-Петри…

В чем, собственно, необычность букового леса? Если попытаться это выразить одним словом, то, наверное, его самодостаточность. Он как бы сам по себе: в нем редко растут другие деревья, практически не растут кустарники и травы, в нем почти не живут птицы. Этот лес как никакой другой умеет и создавать, и соблюдать, и ценить тишину. Именно она-то и поражает, прежде всего… Поначалу как бы сразу и не поймешь, войдя в него с гомонящего на все голоса простора (так сказать «с улицы»), а только почувствуешь, что что-то вокруг изменилось, что-то произошло. Пройдешь по инерции несколько шагов и только тогда, остановившись и как бы став частью его, догадаешься, что все дело в наступившей вокруг почти нереальной тишине. Тогда для верности оглянешься, прислушаешься и убедишься, что вокруг действительно ни звука, ни шума, ни свиста, ни теньканья, никакого иного стрекотанья, будто вымерло все, но лишь откуда-то сверху доноситься легкий гул. Это и будет буковый лес…

Из всех птиц он «терпит», лишь самых непоющих: витютеня (дикого голубя), сойку да красноштанного дятла. Скажете, что, дескать, дятел не такая уж и тихая птица… Представьте, что в буковом лесу и дятел шума зря не подымает. А чего ему, собственно, надрываться и долбить деревья, когда его любимые орешки и так в изобилии развешаны на ветках?
Кстати, об орешках. Семена бука, так называемые буковые орешки, сразу помогут вам отличить его от другого, во многом похожего на него дерева – граба, с которым бук часто соседствует. Довольно крупные, эти трехгранные орешки сидят по четыре «брата» в коробочках, при высыхании которых, «братья» дружно высыпаются на подстилку из листвы (в отличие от них семена граба мелкие, с крылышками и собраны «в сережки»).
Ствол у бука гладкий, светло-серый. И хотя у того же граба он тоже серый, но буковые деревья более стройные и высокие (до 30м!). Там, в вышине, их пышная и густая крона, смыкаясь, удерживает не только почти весь солнечный свет, но и ветер, помогая всячески сохранять так любимую лесом тишину и полумрак. Эту крону в необычном мозаичном расположении (чтобы собрать как можно больше света) составляют листья темно-зеленого цвета, шелковистые на ощупь и чуть волнистые по краю. Они в своем тщании не пропускают практически ни одного лучика солнца. Поэтому внизу обычно нет ни мелких деревьев, ни кустарников, ни трав. Лишь все устлано коричневыми старыми листьями и коробочками-скорлупками от орешков. Во всем этом тоже своеобразие букового леса. А также в том, что он никогда не бывает густым: деревья стоят один от другого довольно далеко (мощная корневая система каждого держит их на почтительном расстоянии), смыкаясь лишь вверху своими густыми кронами. Так что, несмотря на полумрак, в буковом лесу всегда просторно, а благодаря тишине как-то еще особенно торжественно. Стройные серо-серебристые колонны, высокий зеленый купол, ничего лишнего вокруг – так и кажется, что вот-вот мощно зазвучит орган…
Но если вы заберетесь на значительные для Крыма высоты (свыше 1км), то не удивляйтесь, если встретите буковые деревья вовсе не стройные, а низкорослые, узловатые и корявые. Сильные ветра, скудость почв вынуждают их изменить своей «осанке» и приспособиться как только возможно к сложной обстановке. Таким диковинным можно увидеть буковый лес, например на горе Кара-Тау (юго-западная окраина Караби) или у самого перевала на Демерджи.

Нарушить обычные размеренность и порядок в буковом лесу может лишь одно время года – весна. В марте-апреле, пока листья бука еще завернуты в почки (кстати, тоже весьма необычные и примечательные – длинные, острые, саблеобразные), внизу спешат скорее распуститься подснежники-галантусы, примулы, зубянки, хохлатки – все эти белые, розовые, желтые, сиреневые, фиолетовые, красные цветики-цветочки. Но их время так скоротечно (поэтому их еще называют эфемерами) и уже к концу мая их не останется и в помине. Ну, не то, чтобы совсем никаких трав потом в буковом лесу не останется, но будут одни из самых неприметных, непритязательных и каких-то робко-зеленовато-желтоватых. А вот на солнечных прогалинах букового леса любят пышно раскинуться папоротники, да так сочно, да так добротно и колоритно, что хоть фильм снимай «Из воспоминаний о каменноугольном периоде».
Из деревьев бук иногда «благоволит», кроме граба, к дикой черешне, которая порою даже соперничает с ним по высоте (!), а также к липе, клену и осине. А вот встретить на опушке букового леса рябину – это к удаче, так как рябина в Крыму – редкость и реликт ледниковой эпохи. Представляете, так и растет себе с тех доисторических пор, ведь ее здесь никто специально не сажал!

«Крестный отец» бука, Карл Линней, в свое время присвоил ему родовое название «Fagus» («питающий»), оценив, прежде всего достоинства его питательных орешков-семян. А сегодня между тем почти никто не знает, что из буковых орешков можно делать даже масло, которое долго не портится и лишено запаха. По своему качеству и свойствам оно вполне может быть приравнено к известному ореховому или миндальному. Правда, в домашних условиях это сложно сделать, но вполне можно просто мелко смолоть поджаренные орешки и, добавив в муку, приготовить потом лепешки, блинчики, хлебцы, в которые уже не нужно добавлять никакого масла (так по сей день делают в Карпатах и на Кавказе). Кроме того, в Закавказье, из этих орешков делают козинаки и подобные сладости. А еще напиток, приготовленный из прожаренных буковых орешков, соперничает по питательности со всем известным какао. Хотите попробовать? По осени собрать несколько десятков килограмм буковых орешков не проблема. Только нужно помнить самое главное: прежде чем их как-либо использовать, необходимо обязательно и тщательно их прожарить (!), так как содержащийся в них ядовитый алкалоид фагин разрушается лишь при высоких температурах (+100+120С).
Если вы осенью явитесь в буковый лес за орешками, то не удивляйтесь, что можете оказаться там в «компании». Дело в том, что этого питательного лакомства ждут, не дождутся не только окрестные мелкие грызуны и белки, но и косули, и кабаны. О, буковый осенний лес – это основное кабанье место кормежки перед голодной зимой (и жарить-то ничего им не нужно – вот как все устроено).

Между прочим, не только семена бука богаты маслом, но и его древесина, поэтому по физическим законам у буковых деревьев минимальная электропроводность и, несмотря на их значительную высоту, их никогда не поражает молния. Так что если гроза застанет вас в лесу, постарайтесь укрыться где-нибудь между надежными буками-громоотводами.
А еще когда-то из буковой древесины делали деготь, а из него креозот, имеющий крайне неприятный запах, но являющийся очень сильным антисептиком, которым лечили в свое время туберкулез, гнойные раны и некоторые кожные заболевания. О других каких-либо целебных свойствах бука более ничего не известно.
Счастливой прогулки в буковом лесу! И еще напомню: пожалуйста, не оставляйте в лесу ничего лишнего, не нарушайте его порядок и покой, ведь вы пришли в гости…

Автор: Самарина (исп. материалы И.Крюковой и Л.Згуровской).

Кухня крымчаков: кубете, кайгана, кавурма, каших-кулах…

Yulia Samarina — Fri, 22 Feb 2008 16:29:34 +0000

У моей бабушки (русской по происхождению) в ее детстве крымчаки были и одноклассниками, и соседями. Она рассказывала о них как об очень добрых и щедрых людях. Если что-то готовили – всегда запросто, по-соседски, угощали (а готовили они очень вкусно). И это несмотря на тяжелые 30-40-е годы… Бабушка со своими подругами всегда с удовольствием вспоминали вкус «голубиного кубете». Многие удивятся, но некоторые породы голубей выращивали дома, откармливая специально для продажи на рынке хозяйкам для приготовления нежнейшего бульона или начинки для знаменитого слоеного пирога кубете. А варенье из чайной розы на меду? А варенье из айвы, кизила, абрикосов, белой черешни? А изюмэрик? Кто сейчас еще помнит эту восхитительно-сладкую крымскую мелкую сливку с продолговатой острой косточкой? Редко теперь ее можно встретить на рынке. А тогда не было дома в Евпатории, где бы ни варили из нее варенье – прозрачное, с целыми плодами (для этого каждый из них протыкали булавкой, чтобы слива не лопалась) или делали превкусное повидло-мармелад и хранили его в макотрах (глиняных горшках). А холодненькая, пощипывающая за язык буза (летний напиток наподобие кваса, но не из хлеба, а из пшена)?

Кубете - пирог с мясом и картошкой

К примеру, при слове «пшенка» что вы себе представите? Не иначе пшеную кашу… А вот и нет! Так раньше крымчаки (да и все в Крыму) называли вареную початками кукурузу. Варить ее нужно было непременно в какой-нибудь огромной темно-зеленой эмалированной кастрюле (я ее хорошо помню), которая существовала в доме исключительно для пшенки летом и для холодца — зимой. Снизу кастрюля выстилалась кукурузными листьями, затем рядами плотно укладывались средней спелости початки (старые и слишком молодые – никуда не годятся), сверху также все укутывалось листьями и заливалось водой. Варилась пшенка не спеша на медленном огне 2-3 часа. А потом ею можно было угощать всех во дворе и есть обжигающую, за столом в тенечке под виноградом, втирая в нее крупную соль и помазывая иногда сливочным маслом. А можно было завернуть несколько штук в чистую белую тряпку (и еще в газету, чтобы быстро не остыла), отсыпать соли в спичечный коробок и нестись с друзьями на море, чтобы там, накупавшись до одури, сидеть на горячем песке и, дружно сопя, вгрызаться с прожорливостью гусениц в душистые початки и чувствовать себя самыми счастливыми на земле.

Крымская кухня

В 1990 году в Симферополе вышла книжечка «Секреты крымчакской кухни», которая была с любовью составлена из рецептов крымчакских бабушек и тетушек. Сейчас я ею воспользуюсь и поделюсь несколькими рецептами блюд – не сложных в изготовлении, но очень вкусных и самобытных.

Буза

Из 0,5 кг пшена и 2 л воды сварить жидкую кашу, перемешивая и разминая по ходу варки. Когда пшено хорошо разварится, остудить его до чуть теплого состояния. Вскипятить и остудить заранее 3 л воды. Смешать с кашей и протереть через сито. Дрожжи (30-50 г) растворить в теплой воде и влить в приготовленную жидкость. Туда же всыпать 0,5 кг сахару. Оставить для брожения на 1-2 дня. Сахар по вкусу можно еще добавлять. Профильтровать через два слоя марли и разлить по бутылкам, бросив в каждую по нескольку изюмин. Бутылки закрыть герметически и поставить на холод. Охладив, можно пить.

Баклажаны, запеченные с мясом

1 кг баклажанов нарезать дольками, посолить или вымочить в соленой воде 15 мин, после чего промыть и отжать (это делается для удаления горечи из баклажанов). Смочить в сбитом яйце и поджарить с двух сторон на жиру. Затем отдельно обжарить 0,5 кг молотой баранины (фарша) с 2-3 головками лука, солью и перцем. Все сложить рядами в глубокую сковороду, залить ложкой бульона и поставить в духовку на 15-20 мин. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью и обложив вокруг четвертинками свежих помидоров.

Кайгана (запеканка из баклажанов с яйцами)

1 кг баклажанов, 0,5 кг брынзы, 5-6 яиц, 150 г сливочного масла, соль, перец. Баклажаны целиком проварить до мягкости. Уложить под пресс (для стока воды). Затем порубить их сечкой до мелкости. Добавить рубленую брынзу, масло, соль, перец по вкусу. Залить сверху яйцами и положить еще несколько кусочков масла. Выпекать в духовке при температуре 180-200 С до образования румяной корочки. При подаче посыпать зеленым луком.

Баклажанная икра

8 баклажанов, 6 луковиц, 4помидора. Баклажаны целые вместе с черенками промыть и запечь в духовке, пока они не станут мягкими. После чего, выложив их на доску, очистить от кожуры. Всю мякоть порубить секачкой до однородной массы. Лук мелко нарезать и поджарить до румяности в подсолнечном масле в казане или глубокой сковороде. Добавить протертые без кожицы помидоры (или томат), а также рубленый чеснок, соль, сахар, перец по вкусу. Ввести баклажановую массу и тушить на медленном огне, часто помешивая, чтобы икра не пригорала, до густоты и красивого цвета. Подавать в холодном виде.

Кавурма (тушеное мясо)

0,5-1 кг говядины или баранины, 1-2 морковки, 1-2 головки лука, зелень петрушки, соль, перец по вкусу, немного жира. Мясо промыть, нарезать на кусочки и положить в казан или глубокую чугунную сковороду. Туда же накрошить лук и морковь, добавив немного жира. Обжаривать, помешивая, пока лук не зарумянится. Подлить воды и тушить на малом огне до готовности мяса. Соль, перец и зелень класть по вкусу. В конце должно оставаться немного густого соуса, с которым вместе кавурму и подают. Можно просто с хлебом и овощами, а можно и с картошкой, рисом, домашней лапшой.

Каших-кулах (ушки)

Все любят пельмени. Некоторые любят пельмени с бульоном. Но это блюдо еще вкуснее. Тесто берется, как для пельменей, также как и мясной фарш (он может быть любой – на ваш вкус). Тесто довольно тонко раскатывается и режется на маленькие квадратики. На каждый кладется фарш-начинка. Защипываются два уголка сверху и два уголка снизу. Получается как бы такой открытый малюсенький пельмешек. Заранее нужно сварить мясной бульон с луковицей и лавровым листом. В кипящий бульон опускать ушки и варить до готовности. Любители могут заправить бульон помидорами или томатом. Ушки более сочные, чем пельмени, и готовятся быстрее. Очень советую. В конце концов, можно их сварить и не в мясном бульоне, а в кипящей воде с луком и специями. Подавать горячими. Нужно ли говорить, что в тарелке ушек должно быть много, а не 5 штук, которые друг за другом гоняются?

Кухня Крыма

Когда крымчаки переселились из горных районов к морю, то очень полюбили черноморскую рыбу: жареную, тушеную, фаршированную, вяленую, соленую. Хамса, барабулька, ставридка, пузанка (мелкая селедочка), скумбрия, ларичка (мелкая кефаль), бычки. Деликатесом считалась вяленая икра кефали – хайвар. Саму же вяленую крупную кефаль (лабань), жирную, разрезанную по спинке, очищенную от внутренностей и распластанную, называли платана. Еще в 60-70-е годы она в таком виде продавалась у нас на базаре в Евпатории.

Но больше всего, конечно, крымчаками делалось изделий из теста. И сытно, и вкусно, и на всех в большой семье хватит! На мой взгляд, главные – это «чир-чир» (чебуреки) и «кубете» (коб этты – много мяса). Эти блюда в Крыму делают и любят во всех семьях, независимо от национальности. Именно этот рецепт сопровождала такая приписка от мамы дочерям: «Не бойтесь. Пишется много, готовится быстрее. Мама».

Кубете (не обязательно голубиное)

Для теста: 4-5 ст. муки, 400-500 г внутреннего бараньего жира, 1 ч.л. соли, вода для замеса крутого теста. Просеянную муку насыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, в которое погрузить мелко накрошенный жир. Муку тщательно растереть с жиром, затем, вливая понемногу воду с растворенной в ней солью, замесить плотное, крутое тесто. Разделить его на две неравные части (для низа — больше, для верха – меньше). Смазав руки растопленным маслом или жиром, каждую часть теста вытянуть в свернутый спиралью жгут и на доске свернуть сложный спиральный круг. Иногда тесто дополнительно прослаивают, раскатав его в лепешку, растопленным жиром, а затем сворачивают в спиральный круг, как описано выше. Подготовленное таким образом тесто оставляют для выстаивания и готовят начинку.

Начинка. Баранину нарезать на кусочки, сохраняя хрящи и ребрышки. Картофель –тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук – тонкими полукольцами. Из зелени можно брать все, что любите: петрушку, пастернак, зеленый лук, — а можно добавить и помидоры. Начинка должна быть влажной, поэтому ничего высушивать не нужно. Для начинки: 600-800 г баранины (чаще – грудная часть молодого барашка), 4-5 головок лука, 3-4 крупных картофелины, соль, перец, зелень, вода или бульон для увлажнения.

Приготовление кубете. Раскатать спиральную заготовку теста для низа на посыпанной мукой доске до толщины 0,6-0,8 см и положить на дно глубокого противня (лекенче), смазанного жиром, так, чтобы края теста поднимались над стенками. На тесто положить лук, картофель, а сверху мясо. Посыпать солью и перцем. Сверху украсить зеленью и помидорами. Заготовку теста для верха раскатать до толщины 0,5-0,6 см. В середине сделать отверстие, вокруг которого поднять край теста и, защипав, украсить. Уложить тесто поверх начинки, защипав края низа и верха вместе. Для упрочения и красоты можно по всему шву разложить «веревочку». Ее делают большим и указательным пальцем правой руки, оттягивая участок края, и затем, опуская его обратно, захватывая следующий участок. Через отверстие сверху залить 2-3 ст. ложками воды или бульона. Верх смазать яйцом или заваркой чая и поставить в духовку, разогретую до высокой температуры (280-300 градусов). Когда верх зарумянится, через верх снова влить 2-3 ст.л. воды. Температуру постепенно снизить. Общее время выпечки около 1 часа. Подавать нужно еще горячим, разрезав на куски. Пирог этот очень сытный, сочный и его одного вполне хватает для хорошего ужина. А что касается мяса, то вполне можно заменить баранину говядиной, кроликом или курицей. И тесто, в конце концов, можно взять любое слоеное: своего ли приготовления, магазинное ли… Главное, чтобы смысл кубете остался: много мяса, лук, картофель, зелень и бульон.

Очень много у крымчаков сладкой выпечки, но я вам предложу лишь одну вкусноту и нежность из пресного теста.

Бохчачих (узелок)

Для теста: 4 ст. муки, 1 яйцо, 2-3 ложки раст. масла, 1-2 ст. ложки водки, щепотка соли. Яйцо, соль, масло, водку соединить с небольшим количеством воды. Муку просеять, насыпать горкой на доску и, влив жидкость в углубление, замесить тесто (при необходимости добавлять воду). Разделить тесто на 6 частей, накрыть полотенцем и выстоять 15-20 мин. Затем кусочки раскатать в пласты толщиной 6-8 мм и снова дать им «отдохнуть». Далее раскатывать наши пласты нужно будет до тонкости папиросной бумаги, поворачивая их и растягивая иногда руками снизу (до размеров головного платка). Раскатывать все 6 поочередно и раскладывать на скатерти, на кровати, для просушки. Для одного «узелка» нужно два листа теста. Их нужно поочередно полить растопленным сливочным маслом и посыпать ореховой смесью (толченые поджаренные орехи смешать с сахаром, корицей и панировочными сухарями). Углы спаренных листов сложить к центру. Полученный квадрат снова смазать маслом и обсыпать ореховой начинкой. Можно также посередине уложить изюм с орехами или тонкий слой повидла. Углы квадрата снова завернуть к центру. Выпекать при t +200-250 С. Уложить на блюдо, полить горячим медом (или сиропом), обсыпать сахарной пудрой или орехами. Пальчики оближете!

Бархатный сезон в Судаке

Kosten — Fri, 11 Jan 2008 19:02:07 +0000

Я много слышал о красотах бархатного сезона на Южном берегу Крыма, но до этой осени вот никак не удавалось прочувствовать все прелести такого отдыха. То вечно времени не хватает, то успеет надоесть палящее солнце летнего отдыха, в общем не хватало сил на бархатный сезон.

Однако, летом в моей жизни свершилось одно из самых незабываемых моментов – это бракосочетание. Свадьбу мы сыграли в июле, но до морского песка так и не добрались, на наше свадебное путешествие мы отправились в Санкт-Петербург. О чем, кстати, ни капли не пожалели… И вот уже по приезду из холодного Питера захотелось теплого солнышка и морского бриза.

Вот тут и удалось совершить поездку на южный берег Крыма в бархатный сезон. Осень 2007 в Крыму удалась на славу. И по совету моего друга мы с возлюбленной отправились в Судак.

Судак – это небольшой уютный городок на юго-восточном побережье полуострова Крым. Население Судака – 36 тыс. человек. Один из древнейших городов Европы. Годом основания Судака официально считается 212 г. н.э.

Судак – фото из космоса

Запрыгнув в карету (конечно в атомобиль) и вооружившись GPS навигатором мы поехалипробовать “бархат” на вкус. Наш маршрут был быстро проложен нашим GPS помошником – Армянск – Джанкой – Нижнегорский – Грушевка – Судак. Эта поездка из самого северного города Крыма в Судак заняла примерно 3 часа. Остановились в Туристско-оздоровительном комплексе “Гранд” (ТОК “Гранд”), расположенном в 370 метрах от побережья Черного моря на горе Фирейная.

Мы приехали в Судак

Наш отель “с тыла”

Он же с Генуэзской крепости (но это было позже)

Номер был забронирован заранее. Заполнение анкет в службе портье заняло у нас не более 5 минут и мы уже в номере. Всё соответствует категории “четыре звезды”. Двухместный номер, холодильник, телевизор (кабельное телевидение), кондиционер, фен (женщины оценят), минимальный набор посуды…

А вот и вид с балкона номера, где можно под чашечку кофе полюбоваться морскими пейзажами, древней крепостью, горами и просто видомами Судака…

Великолепный бассейн с морской воды расположен внутри отеля. Кстати, возле бассейна есть бар, где вы можете выпить чего-нибудь “гаряченького”.

Вид с балкона номера на город, Черное море и на Генуэзскую крепость.

При оформлении номера в службе портье вам выдают пропуск на пляж ТОК “Гранд”. На пляже есть , на которых вы можете удобно расположится. Также можете прокатиться на скутере. Морское дно покрыто гладкой галькой. Я конечно не ожидал купального сезона в двадцатых числах сентября, но температура воды оказалась около 19-20 градусов. Конечно не как летом, но купаться можно. Зато загорать в самый раз, солнце сильно не жарит и не надо глушить тонны воды. Ничего не скажешь, очень приятное солнце в бархатный сезон. Рядом с пляжем расположен мини-рынок, на котором вы можете купить красивые черноморские сувениры, отведать морские деликатесы и выпить Крымского вина.

Ну и как же быть в Судаке и не посетить Генуэзскую крепость. Один из дней отдыха был посвящен походу на Генуэзскую крепость, которая несет в себе очень богатую историю. (Вход в крепость, кстати, платный, по-моему 15 гривен – это около 3 долларов.)
А вот фотографии, сделанные нами во время экскурсии.

Вид с Генуэзской крепости

Вот так, как сказка, пролетел наш небольшой трехдневный отдых в Судаке . И теперь я понимаю, что значит отдыхать в бархатный сезон в Крыму. Воспоминания об отдыхе только положительные. В следующем году хотелось бы провести здесь намного больше времени.

В общем, отдых удался! Я считаю, что если хочется вернуться, то это верный признак удачно проведенного времени!