Баклажаны для этого блюда запекают, а вот все остальные ингредиенты должны быть сырыми Существует достаточно много рецептов икры из баклажанов. Конечно же, основа всегда синенькие или баклажаны. Их запекают на огне, в духовке, в печи, на газовой конфорке дома на кухне. А вот дальше готовят по-разному. Во Франции, Греции, Италии, Турции, Украине рецепты отличаются. Да и в Одесской области где-то запекают баклажаны, перец и помидоры, где-то тушат в казане (и это тоже называют «икрой» и это очень ок), а на юге Бессарабии, откуда я родом, в это время года готовят «сырую баклажанную икру».
В чем особенность? Баклажаны запекают, а вот все остальные ингредиенты должны быть сырыми. И заправляют такую икру домашним маслом и уксусом с ароматными травами. Этот вариант икры очень летний, свежий, и лично у меня ассоциируется с летом. Делюсь рецептом и нюансами приготовления.
Нам понадобится:
- 4−5 средних баклажанов
- 2 больших сладких помидора
- 2 средних сладких перца
- 1 небольшая луковица
- 2−3 зубчика чеснока
- Зелень (петрушка, любисток, сельдерей)
- 3 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла
- 1−1,5 ст. л. фруктового или винного уксуса
- Соль, перец
Приготовление икры выглядит очень простым, но я обещал нюансы, поэтому делюсь.
Первое. Запекаем баклажаны. Используйте тот вариант, который доступен. Я помню, как в моем детстве мама часто запекала на газовой конфорке. Аромат стоял невероятный. Если у вас есть возможность — используйте мангал, гриль, костер — что угодно, куда можно бросить сырые баклажаны и запечь для икры. Если нет — то домашняя духовка. Главное в запекании баклажанов — сжечь их. Да, я не ошибся. Максимальная температура и именно характерный аромат «дымка», аромат подгоревших баклажанов, их «полный» аромат — это именно то, что сделает будущую икру вкусной.
Когда баклажаны готовы — накройте их, чтобы немного остыли, а потом можно чистить. Есть один очень действенный метод. Разрезаете пополам вдоль, а затем, положив на кухонную доску срезом вверх, столовой ложкой соскабливаете запеченную середину баклажана.
Далее запеченный баклажан следует нарубить ножом до почти однородной массы и откинуть на сито, чтобы стекал сок. А мы тем временем перейдем к следующему этапу.
Второе. Помидоры следует натереть. Есть нюанс. Кожуру не снимаем, сам помидор разрезаем на 4 части и натираем на домашней терке. Таким образом кожура останется у вас в руках. Натертые помидоры отправляем на сито к баклажанам, чтобы и с них тоже стекал сок.
Третье. Нарезаем мелким кубиком (это примерно 5 мм) сырой сладкий перец и лук. Перец можно брать красный, но если есть возможность взять белый или зеленый — будет лучше вкус, как по мне. Лук лучше менее резкий, более сладкий.
Четвертое. Зелень.
Читайте также:
Этот шаг тоже очень важен. В рецепте из моего детства для сырой икры всегда срывали свежую зелень на огороде, использовали то, что было, но очень часто вспоминаю именно аромат петрушки, любистка и совсем немного листового сельдерея. С зеленью добавляем чеснок, измельчив его либо ножом, либо можно натереть на терке, или же, как всегда, воспользоваться чеснокодавкой.
Дайджест NV Премиум Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV Подпишись Рассылка отправляется с понедельника по пятницу
Заправлять эту икру следует ароматным нерафинированным маслом, уксусом и солью с перцем. И не жалейте масла и уксуса. Еще один важный нюанс — как смешали, заправили, довели до вкуса, то оставьте икру на пару часов в холодильнике. Именно теперь все ингредиенты «подружатся» между собой, вкус выровняется, а вы успеете приготовить биточки из свинины. Или из телятины. Именно к отбивным котлетам икра подходит лучше всего. Приятного аппетита!