Наверное, крымское виноделие у многих прежде всего ассоциируется со словом «Массандра»… И я с этим, конечно, соглашусь, но добавлю, что на нашем солнечном полуострове есть еще целый ряд заслуженных винодельческих хозяйств, где также выращивают замечательный виноград и готовят из него прекрасные вина. Это Коктебель, Магарач, Солнечная Долина, Инкерман и целый ряд других. А сегодня предлагаю всем желающим небольшую «дегустацию» вин из Инкермана…

Инкерман – небольшой городок близ Севастополя, имеющий древнюю историю, а также давший название строительному и облицовочному материалу, хорошо известному в Крыму, — инкерманскому камню, плотному белому известняку. Добывать его стали еще со времен древнеримской империи, отчего в скалах остались многочисленные штольни глубиной от 5 до 30м, так что можно сказать, что все подземное пространство окрест пронизано катакомбами, которые в свою очередь стали уже в советском Крыму (а именно с 1961г.) идеальными подвалами для выдержки виноградных вин. В этих естественных подвалах круглый год сохраняется постоянная оптимальная влажность и температура от 12 до 16 гр.С (в зависимости от глубины). Read More →

Как бы многие отнеслись к человеку, который заявил, что предпочитает другим винам портвейн? Скорее всего – настороженно, но уж с непониманием – определенно. Сегодня в моде все натуральное: сухие красные и белые вина, а уж если шампанское, так непременно «брют» – то есть очень сухое (полусухое – уже компромисс). Крепленые спиртом вина – почти моветон. Я уж не говорю о том несимпатичном, мягко говоря, образе, который так устойчиво ассоциируется у нас вообще со словом «портвейн», а тем более «отечественный портвейн». Маячит представление чего-то дешевого, сильно отдающего спиртом, гадостного на вкус, имеющего своей особенностью довольно быстрое опьянение, к тому же с наихудшими последствиями…

Тем не менее, в силу своей доступности (1-2 руб. за пол-литра), долгие годы именно отечественные портвейны были «спутниками» начинающих (а посему малообеспеченных) музыкантов, литераторов, художников, актеров и прочих представителей «совковой богемы». Многие до сих пор даже вспоминают их с определенной долей нежности. Кто не знал тогда «Бiлэ-мiцнэ», «Агдам», или «777»?

Read More →

Массандра — одно из самых известных винодельческих хозяйств Крыма, и не только… Но лишь 16 лет назад она смогла выйти со своими коллекционными винами «в свет». Признание пришло с первым участием в престижном Лондонском аукционе «Сотбис» в 1990 году. Уже более 260 лет этот самый известный в мире аукцион специализируется на продаже раритетов: картин, икон, скульптур, драгоценностей, оружия, мебели, а также вин… Отделения аукциона имеются почти в 100 городах 34-х стран мира. Само участие в аукционе «Сотбис» означает мировое признание участника…

Каждый год владельцы аукциона, кроме каталога, издают красочный альбом, куда входит все самое выдающееся, что продавалось в течение года. По итогам 1990 г. к числу редкостей, проданных с аукциона, была отнесена и коллекция Массандровских вин. Такой чести заслужили коллекционные вина урожаев конца ХIХ-начала ХХвв. (всего 13тыс. бутылок), в том числе и 3 бутылки вина очень редкого десертного вина «Мед с Алтайских лугов» Льва Сергеевича Голицына, а самым молодым было вино «Мускат белый Красного камня» урожая победного 1945 года. Кстати, среди участников аукциона и предшествующей ему дегустации, был продолжатель ветви Голицыных – князь Георгий Владимирович Голицын. За 8 часов аукциона Массандрой был заработан первый миллион долларов и ошеломляющий успех крымских вин! Среди покупателей были англичане, американцы, швейцарцы, японцы, шведы, испанцы, немцы. Read More →

В Крыму виноделие существует с античных времен – с тех пор, как греки решили создать здесь несколько своих полисов (колоний). В числе прочего они привезли с собой виноградные лозы и на благодатных и солнечных склонах полуострова стали выращивать виноград и делать из него вино. Дело это было весьма важным, уважаемым, и благодарное население отмечало лучших виноградарей и виноделов памятниками. Например, в Херсонесе была найдена каменная плита VI века до нашей эры с надписью: «Народ почтил статуей Агасикла, размножившего виноградники на равнине».

Однако, хотя древние греки и очень любили виноградные вина, но отличались умеренностью в их употреблении, разбавляя наполовину водой. Пить же вина неразбавленными считалось у них варварством и называлось «пить по-скифски». После эллинов традицию виноделия в Таврике поддержали генуэзцы, построившие многочисленные фактории на южном и юго-восточном побережьях. В начале I века н.э. Солдайя (Сугдея, Сурож, Судак) вела интенсивную торговлю своими винами даже со славянскими княжествами. Так что, между прочим, винному экспорту Крыма в Россию уже тысяча лет! Согласитесь, цифра серьезная. Read More →

– Хозяин, а магарыч будет?

– Будет, будет! Вы уж только все хорошо сделайте, а с меня и хороший обед, и магарыч…

В наше время уже только крымские старожилы, пожалуй, сразу поняли бы смысл этого короткого диалога, хотя еще не так давно, в 1960-70-е годы, «дореволюционное» слово «магарыч» в Крыму было довольно часто употребляемым для обозначения награды в виде бутылки вина за какую-либо хорошо сделанную работу или услугу (по аналогии с выражением «поставить рюмочку»). Но почему такое странное слово — «магарыч»? А все очень просто: оно является производным от слова «Магарач», который как раз, имея самое непосредственное отношение к вину, и будет героем этой статьи. Read More →

«Токай – это король вин, а в вине расплавлено золото», — заметил Парацельс.
«Токай – вино королей и король вин», — сказал о нем король Франции Людовик XV.
«Да будет благословенна земля, которая произвела тебя на свет, да будет благословенна пославшая тебя женщина, да буду благословен я, утоляя тобой жажду», – такими словами Папа римский Бенедикт XIV благодарил Марию Терезию, эрцгерцогиню Австрийскую, за полученный от нее в дар токай.
Шуберт написал в честь него музыку к песне «Хвала Токайскому». Его славили Эразм Роттердамский, Оливер Кромвель, Вольтер, Гете, Анатоль Франц и другие.

Попробовавшие его рассказывают, что этот янтарный напиток обволакивает ароматом фруктовых деревьев и цветущих лугов, а пьется легко, как шелковистый нектар; вкус же его так многогранен, что почти невозможно разобрать, из чего он состоит: сначала он напоминает летние плоды, а потом свежесрезанный табак… Это знаменитый «Токай-Ассу».

Read More →

Вино получило свое название от испанского города Херес Де-ля-Фронтера, расположенного в южной части Андалусии. Много столетий Испания была единственной страной, производящей херес. Херес заметно выделяется своими свойствами из ряда других вин. Ни одно из крепких вин не имеет такого большого количества вкусовых разновидностей. Англичане очень высоко ценят херес и считают его королем аперитивов. Вот что говорит об этом вине один из героев Шекспира Фальстаф: «Хороший херес имеет двоякое свойство. Во-первых, он бросается в голову и выпаривает из мозгов все лишнее. Ум становится живым и метким, полным огня и изобретательности, повышается остроумие. Вторая особенность хорошего хереса в том, что он согревает кровь и разгоняет по всему телу. Херес единственный вдохновитель мужества, родник всякой храбрости и отваги».

Херес является одним из самых долговечных вин, сохраняющих особенности своих свойств более ста лет (сравниться в этом с ним может, пожалуй, лишь мадера).

В Испании готовят херес из белых сортов винограда Паломино и Педро Хименес по особой технологии с использованием хересных дрожжей, когда вино в бочке заражается штаммом специальных дрожжей. Образуется толстая белая пленка –«флор», — под которой идет ряд сложных химических процессов, вследствие которых херес приобретает специфический букет с грибными оттенками и вкус с тоном горького миндаля. После этого бочки с вином разных лет ставят друг на друга в 3-5 ярусов. Это так называемый метод «солера». Самый нижний ярус – «солера», (земля) с наиболее выдержанным хересом. Из него вино отбирают 4 раза в год понемногу и разливают в бутылки. Доливают вином из второго яруса (первая криадера).

Винные погреба Крыма

На его место попадает частично вино из третьего яруса (вторая криадера). Там его место занимает самое молодое – из четвертого или пятого. Таким образом, в бочке все время идет замещение одного хереса другим, а значит – смешение. Поэтому это еще и единственное вино, у которого невозможно установить года урожая, а лишь количество лет выдержки. Испанские виноделы херес называют вином-учителем, вином-воспитателем, когда более «опытный» херес «учит» молодое вино в одной бочке с ним, как стать настоящим хересом. Для приготовления очень дорогих старых хересов используется так называемая «солера солер», когда каскадом используют несколько многоярусных «солер». Основные типы испанских хересов: Фино – совершенный, сухой, крепостью 15-16%, со вкусом миндаля и лесного орешка, светло-желтого цвета; Манзанилла – изысканный сухой, с такой же крепостью, но чуть свежее и легче, и с легкой горчинкой; Амонтиладо – сухой или полусухой, более темного цвета, крепостью 17-18%, с явным миндальным тоном во вкусе; Олоросо – очень ароматный, сухой или полусладкий, крепость — 18%, темно-золотистый цвет и богатый насыщенный вкус. Долгое время в Крыму пытались сделать свое вино хересного типа. Выращивали испанские сорта винограда. Отправляли специалистов-виноделов в Испанию. Но так ничего и не получалось.

Read More →

Родина Мадеры – португальский остров Мадейра. Там ее готовят уже более пяти веков. Предварило ее появление Случайное Стечение Обстоятельств, которое имело место быть в 1515 году. Один торговец отправил в Индию партию бочкового вина, выполняя заказ некоего богатого человека. Заказ большой, путь долгий (предстояло обогнуть Африку, дважды пройдя экватор) и утомительный для вина. Вино значительно подспиртовали, чтобы оно не испортилось на жаре, загрузили на палубу и отправили. Через несколько месяцев по прибытии в порт назначения оказалось, что заказчик умер, и злополучные бочки с вином отправились обратно к родному острову. Долгий путь был повторен. Несчастный торговец с Мадейры пришел в отчаяние, и говорили, даже пытался свести счеты с жизнью. Ведь он был уверен, что вся партия вина превратилась в уксус… Почти без надежд он попробовал вино-путешественника и был приятно удивлен отличному качеству и оригинальному вкусу. Вся партия очень быстро разошлась, и португальские купцы стали спешно снаряжать корабли с вином в челночный рейсы Мадейра-Индия-Португалия. Предполагалось, что секрет получения вина «цвета огненного загара с горячим энергичным вкусом» заключается в длительном пребывании вина под палящими лучами солнца и морской качки. Такие вина довольно дорого стоили и разливались в специальные бутылки, на донышках которых была особая отметка: «Возвращенное из Индии» или просто: «Из Индии». Значительно позже виноделы поняли, что для производства мадеры – так стали называть это вино – нужно лишь солнце для выдержки. Этот метод назвали мадеризацией.

Винные погреба Крыма

И если все остальные вина выдерживают в дубовых бочках в прохладе подвалов, то мадеру на острове Мадейра, да и на Крымском полуострове можно увидеть сотнями бочек на специальных солнечных площадках. К 18в. мадеру на острове готовили уже только для королевского двора. На солнце выдерживали до 6 лет, а затем еще в бутылках (в подвалах) до 20-40 лет. Из европейцев первыми оценили это оригинальное вино англичане. Они же назвали его «дамским коньяком» за его элегантность, приятно-жгучий коньячный вкус и янтарный цвет. В России попробовали испанскую мадеру уже в 17в. А в 18-19вв. она стала у нас весьма популярной. Тут же появилось великое множество подделок. Одна из московских газет в 1881 году в шутку писала: «Мадера бывает разных сортов: настоящая, самая настоящая и «гишпанская». Из них только «гишпанская» фабрикуется на Васильевском, а остальные сорта по большей части в Москве». Но особенно поднаторели в подделке ярославские винопромышленники (так и называлась: «мадера ярославской работы»). Для мадеры в России появилась даже специальная рюмка объемом 75мл. Так она и по сей день в ресторанах и называется – мадерная (вторая по размеру после водочной). Мадера подавалась и подается чуть подогретой или комнатной температуры. Хотя теперь можно встретить и американский способ подачи: в низком толстостенном стакане со льдом.

А как вы думаете, где впервые в России стали готовить свое настоящее вино типа мадеры? Конечно, в Крыму!

Read More →

Мускаты — группа сортов винограда с сильным характерным («мускатным») ароматом ягоды, напоминающим мускус. Мускаты возделывают в Италии, Испании, Португалии, Франции, Германии, Крыму, Молдавии и др. Виноград мускатных сортов используется как столовый в свежем виде, а также для приготовления мускатных вин.

На рынке вы всегда узнаете мускатные сорта винограда по их особому, только им присущему аромату и вкусу. Дело в том, что только в мускатах, кроме всего многообразия веществ, их составляющих, содержится небольшое количество эфирного масла. Но его вполне достаточно, чтобы вы больше никогда не спутали мускаты с другими сортами винограда. А если вы еще не пробовали, но собираетесь попробовать крымские мускатные вина, то ручаюсь, что вы сразу выделите их из целого ряда вин по уникальным мускатным оттенкам в букете (аромате) и по их незабываемому мягкому и элегантному вкусу.

Мускатный виноград, Крым

Мускаты как виноградные сорта стали завозить в Крым из Франции и Италии сразу же после присоединения Крыма к России. Можно с уверенностью сказать, что они обрели здесь свою вторую родину. Осмелюсь сказать даже больше: пожалуй, они здесь даже превзошли сами себя. Ведь даже на юге Франции, где производят сладкие (десертные) вина, более, чем Мускаты, известны Сотерн и Барсак. А Королева Англии Елизавета II в 1960-70 годы ежегодно получала 200-литровую бочку выбранного ею Белого Муската, не из-за Ла-Манша, а из ленинградского порта. Это был крымский массандровский «Мускат Белый Красного Камня». Именно этот Мускат урожая 1967 года (хотя эталонными считаются образцы урожая 1948 и 1966 гг.) был представлен на одном из международных конкурсов, награжден кубком «Гран-при» и признан лучшим в мире ликерным вином.

Винные погреба Крыма

Именно этот мускат на другой всемирной выставке дегустационная комиссия дегустировала стоя, из уважения к этому вину и крымским виноделам, создавшим его. «Мускат Белый Красного Камня», несомненно, шедевр крымского классического виноделия. Большего количества наград нет ни у одного вина: кубок: «Супер Гран-при», два кубка «Гран-при» и двадцать две золотые медали! Конечно, это самое знаменитое вино «Массандры». Более ста лет назад виноделы Магарачского училища (первого учебного и научного винодельческого заведения Крыма и России) обратили внимание на необыкновенное по богатству аромата и вкуса вино из муската, что произрастал близ селения Кизил-Таш (Красный Камень). Одно время его даже выпускали под маркой кизилташского, а затем виноград с этого уникального участка стали смешивать с другими мускатами Южного берега. И только после войны, с 1944-45 гг., снова вернулись к его выпуску отдельной маркой и не ошиблись. Это вино снискало себе поистине мировую славу!

Но я хочу рассказать не только об этой знаменитости.

Read More →