Суп-пюре — это густой суп, в котором ингредиенты после приготовления перетираются в однородную массу.
Суп-пюре появился во Франции в XVII–XVIII веках. Изначально его готовили на основе овощного или лукового бульона. В него добавляли подсушенные кусочки хлеба и протёртый картофель. Позже в суп-пюре стали добавлять молоко или сливки, что сделало его более густым и нежным по консистенции.
В настоящее время существует множество рецептов супов-пюре: грибные, овощные, мясные, рыбные и другие. Они популярны во многих кухнях мира. Например, актуален суп пюре из кабачков, приготовим его вместе.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 шт.;
- Картофель – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Плавленый сырок сливочный – 1 шт.;
- Вода – 600 мл;
- Растительное масло;
- Соль — ½ ч.л.
Ингредиенты для сухариков:
- Батон – 100 г;
- Растительное масло – 20 мл;
- Паприка – ½ ч.л.;
- Прованские травы – ½ ч.л.;
- Соль – ½ ч.л.;
- Чеснок – 2 зубчика.
Приготовление супа пюре из кабачков:
Нарезаем мелко лук, шинкуем чеснок и обжариваем до прозрачности в кастрюле вместе с растительным маслом. Натираем на крупной терке морковь, режем небольшим кубиком очищенный картофель.
Выкладываем картофель и морковь к луку, смешиваем и готовим до мягкости моркови. В это время нарезаем очищенный кабачок маленькими кубиками и кладем к остальным овощам.
Вливаем к овощам воду так, чтобы она не покрывала их полностью, варим. Нарезаем на маленькие кубики хлеб, оставляем только мякиш.
Смешиваем в хлебных кубиках паприку, прованские травы и соль, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Вливаем масло к хлебу и перемешиваем.
Высыпаем кубики хлеба на противень, застеленный пергаментом и выпекаем при 150 градусах 5 минут. Натираем на мелкой терке сыр и добавляем его в суп, солим и перчим, под крышкой варим 5 минут.
Далее погружным блендером взбиваем суп до состояния пюре.
Подавать суп из кабачков лучше с теплыми сухариками. Также суп часто посыпают зеленью для более насыщенного вкуса.