По этому же рецепту можно готовить и груднику, и щековину Це найсмачніше сало в моєму житті. Ми з мамою їздили в Смілу й купили там дуже смачне генеральське сало. Я готував сотні страв із ним, але запечене — то просто любов.
Що це за сало таке? Воно тоненьке і має прошарки ніжного м’яса, які нагадують генеральські лампаси. Його дуже цінують, бо з однієї свині виходить всього 4 кг сала.
Отже, запечене генеральське сало.
Інгредієнти (на один кілограм сала):
- 60−70 г міцної гірчиці
- мелений чорний та духмяний перці
- 40−50 г часнику
- 5−6 лаврових листочків
- Сіль
Також знадобиться фольга. І секрет від мене — підкопчена паприка та декілька крапель соєвого соусу.
Готуємо!
Зазвичай сало продають вже підсолене, тому раджу вимочити його у воді з сіллю (25 г солі на 1 л води) 4−6 годин.
Дістаємо сало з води та обсушуємо його рушником. Натираємо сало міцною гірчицею, меленими перцями та тертим часником. Сюди ж — мелену паприку та соєвий соус.
Складаємо сало навпіл шкіркою назовні, а всередину вкладаємо лавровий лист. Даємо промаринуватись 4−6 годин.
Загортаємо таке сало у фольгу і відправляємо в духовку, розігріту до 190 градусів на 40 хвилин. Через 40 хвилин розгортаю фольгу та дивлюся, чи підрум’янилася шкірка. Якщо вона ще недостатньо запечена, залишаю сало рум’янитися ще на 10−12 хвилин при температурі 200 градусів.
Дістаємо — та можна їсти ще гарячим. З чорним хлібом та хріном смакує неймовірно.
За цим рецептом можна готувати і груднику, і щоковину, але температура потрібна менша — 175 градусів, а часу — більше, 1,5 години.
Текст публікується з дозволу автора
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу
Більше блогів тут