Некоторые люди не могут пить кофе без молока или сливок, но сильно ли искажают вкус напитка эти добавки? Бариста Юрий Стальмахов рассказал, чем лучше разбавлять кофе.
Специалист провел эксперимент: к 170 мл свежезаваренного кофе он добавил холодное и подогретое молоко (20% от общего объема кофе) и сливки разной жирности (10% от общего объема).
Выяснилось, что самые жирные сливки (18%) полностью перебили вкус кофе. Со сливками жирностью 10% кофе раскрылся лучше, соотношение ингредиентов сбалансировано, но, как отметил эксперт, неидеально.
На фоне молока комнатной температуры с жирностью 3,5% кофейный привкус раскрылся достаточно ярко, но сам напиток стал водянистым, неоднородным, а молоко придало ему нехарактерную сливочную кислинку.
Самым лучшим вариантом оказался четвертый — кофе с молоком, подогретым до 50°C. В нем кофейный вкус остался чистым, а молоко не вышло на первый план, но сделало напиток менее терпким и более нежным.
Нутрициолог Ирина Мансурова объяснила, в каких случаях кофеин перестает давать бодрящий эффект. По ее словам, проблема может быть как в самих зернах, так и в индивидуальной толерантности к кофеину — приобретенной или врожденной.