Это тесто можно сделать без яиц, а домашнюю простоквашу заменить густым кефиром Когда-то я жил в Полтаве и там влюбился в их галушки с курицей. Вкуснятина, а главный секрет — тесто, которое делали на домашней простокваше. Сейчас такую сложно найти, потому можно заменить густым кефиром.
На 3 порции:
- 165 г густого кефира
- 1 желток (или можно вообще без желтка — я заметил, что для этого теста меньше яиц — лучше, тогда возьмите кефира на 10 г больше)
- 250 г муки
- соль и 2−2,5 г соды
- 2−3 бедра курицы (380−400 г мякоти)
- 140−160 г лука
- растительное масло для жарки
- 100 г сметаны
- чабрец, соль и перец
Сначала готовим рагу из курицы. Окорочка зачищаю от кожуры и костей, режу кусками примерно 2×2 см и обжариваю на масле.
Важно класть куски на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и не мешать их, а подождать, пока они поджарятся и образуется румяная корочка. После этого переворачиваю куски на другую сторону.
Хорошо подрумяненное мясо перекладываю в сотейник, а на той же сковороде обжариваю мелко нарезанный лук. Огонь должен быть ниже среднего, а лук должен получиться ароматный и румяный. По желанию, добавьте чабрец (у меня был сухой).
Готовый лук добавляю к курице в сотейник, заливаю водой или бульоном на 1−2 см выше продукта и ставлю томиться на 1−1,5 часа на маленьком огне — чтобы лук растомился в соус.
На середине приготовления добавляю соль и перец, а в конце, когда часть жидкости испарилась, добавляю домашнюю сметану (20−25%).
Затем готовим тесто. Кефир смешиваю с желтком и солью, добавляю просеянную муку и соду и быстро замешиваю тесто. Откладываю его буквально на 10 минут отдохнуть, а тем временем готовлю пароварку — кастрюлю с марлей и миской сверху.
Из теста формую «жгуты» диаметром 2 см и нарезаю их поперек кусочками, которые немного присыпаю мукой.
Готовлю на пару 2 минут. Отбрасываю в миску, немного смазанную растительным маслом.
Когда все галушки готовы, соединяю их с рагу и тушу 3−5 минут. В конце добавляю зелень укропа и лука. Получаем галушки в соусе. При необходимости можно тушить немного дольше или доливать бульон, чтобы образовался именно соус.
Оригинал