Помидоры можно консервировать, как спелыми, так и зелеными.
Зеленые помидоры, которые не успели созреть, могут превратиться во вкуснейшую закуску. Они тверже, чем спелые, прекрасно впитывают ароматы маринада и после пары месяцев в темном и сухом месте превращаются в отличное лакомство. Фокус расскажет, как его приготовить.
Весь секрет в маринаде, именно по его объему и рассчитываем пропорции ингредиентов. Так, на шесть литров жидкости надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара и 1 стакан соли. Этот объем маринада расходуется в среднем на 6 кг зеленых помидоров.
Консервированные зеленые помидоры
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 6 кг;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- корень сельдерея — 1 шт.;
- чеснок — 3-4 головки;
- вода — 6 л.;
- уксус — 1 стакан;
- соль — 1 стакан;
- сахар — 2 стакана;
- петрушка, гвоздика, лавровый лист, перец черный горошек и перец душистый — по вкусу.
Приступая к консервированию, подготавливаем банки и крышки: тщательно моем и стерилизуем кипятком.
В банки укладываем приправы: горошки перца, гвоздику, лавровый лист, колечки сырой моркови и лука, кусочки корня сельдерея.
Помидоры тщательно моем, делает надрезы и внутрь засовывываем по кусочку чеснока, можно также добавить пару листиков петрушки.
Кипятим воду и заливаем ею помидоры, даем остыть до комфортной для голой руки температуры и сливаем остывшую воду обратно в кастрюлю.
Снова кипятим, и заливаем во второй раз в банки с помидорами и снова сливаем воду. Теперь готовим маринад — добавляем сахар, соль, кипятим и в кипящую воду вливаем уксус.
Разливаем уже маринад в банки с помидорами и закатываем крышки. Хранить зеленые помидоры надо в темном и сухом месте.
Также вы можете приготовить квашеные острые помидоры на зиму.