Паштет получается очень вкусным. И его можно нарезать ломтиками.
Приготовленный таким образом паштет получается более плотным, и намазать его на хлеб уже не получится. Зато он похож на то блюдо, что изначально называлось паштетом и готовилось из измельченного мяса. Именно о нем идет речь в романе «Двадцать лет спустя», когда виконт де Бражелон со своим слугой лакомятся паштетом. Фокус расскажет, как приготовить вкусный запеченный паштет.
Паштет, запеченный в духовке
Ингредиенты:
- печень куриная – 300 г;
- два яблока;
- веточка розмарина;
- три яйца;
- молоко – 200 мл;
- масло растительное;
- портвейн или мадера – 300 мл;
- лавровый лист;
- белый перец горошком – 1 ст. л.;
- одна луковица;
- масло сливочное – 75 г
- соль, свежемолотый черный перец;
- два желтка.
Куриную печенку вымойте, замочите в холодном молоке и оставьте в холодильнике на восемь часов. После этого кусочки печени достаньте и обсушите бумажным полотенцем.
Яблоки вымойте и аккуратно вырежьте сердцевину. Запеките в духовке. На это уйдет около 10 минут.
Лук очистите и измельчите. Розмарин разберите на листики. Горошины перца раздавите. Разогрейте в сотейнике растительное масло, обжарьте лук, розмарин, перец и раскрошенный лавровый лист.
Влейте портвейн и готовьте на сильном огне, периодически помешивая около 10 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте до его полного растворения. Дайте остыть.
Из яблочной кожуры выскребите мякоть. Переложите приготовленную ранее луковую смесь в чашу блендера, добавте яблочную мякоть и холодную куриную печенку.
Добавьте яйца и желтки. Взбейте в однородную массу и перетрите через сито. Приправьте солью и перцем. Разложите паштет по порционным формочкам, накройте и запекайте в духовке 40 минут при 180°С. Дайте паштету остыть и потом поставьте его в холодильник на четыре часа.
Читайте также:
Куриные отбивные в пряной сырной панировке: как приготовить вкусное блюдо
Баварский салат с курицей: как приготовить вкусный и сытный салат
Деруны по-гуцульски: рецепт вкусного украинского блюда