Нежный и тающий во рту торт можно украсить ягодами клубники.
Продолжая клубничную тему, не можем пройти мимо рецепта песочно-меренгового торта «Пани Валевская», в который тоже в качестве дополнения можно добавить эти ягоды. Своим рецептом этого десерта поделился кулинарный блогер Юрий Королев.
Прежде, чем рассказать, что нужно для торта и как его готовить, не можем обойти вниманием историю десерта. Он назван в честь аристократки Марии Валевской, которая в свое время была женой старшего польского графа. В нее влюбился французский император Наполеон и очень долго добивался внимания графини. Он писал ей длинные письма, полные любви и страсти, и наконец женщина сдалась и влюбилась. Она родила Наполеону сына, но быть вместе, да еще и в законном браке им было не суждено. Наполеон женился на австрийской эрцгерцогине Марии-Луизе, но от ребенка не отвернулся и у Валевской было все, что угодно. Затем она вторично вышла замуж за генерала Орнано.
Десерт, названный в ее честь, отображает насыщенную и полную нежности и любви жизнь графини.
Торт «Пани Валевская»
Ингредиенты:
Для коржа:
- мука – 300 гр;
- сливочное масло – 200 гр;
- желтки – 4 шт;
- сахар – 40 гр;
- ванильный сахар – 10 гр;
- разрыхлитель – 5 гр;
- соль – щепотка.
Для безе:
- белки – 4 шт;
- соль – щепотка;
- сахарная пудра – 150 гр;
- крахмал – 1-2 ст. л.
Для крема:
- яйцо – 2 шт;
- сахар – 50 гр;
- соль – щепотка;
- крахмал – 40 гр;
- молоко – 400 мл;
- сливочное масло – 150 гр;
- джем или варенье для смазки коржей;
- орехи – по желанию.
Способ приготовления.
Сначала замешиваем тесто. Яйцо, соль и сахар взбить, ввести охлажденное растопленное масло, а затем – просеянную муку с разрыхлителем. Тесто получается в меру маслянистым, если будет рассыпаться, добавить 2-3 столовые ложки воды.
Убрать его в холодильник до остывания, затем раскатать в квадратные или круглые коржи толщиной приблизительно 5 мм. Выпекать их в духовке, разогретой до 180 градусов, 10 минут. Тесто должно быть сыроватым, бледным после печки. Затем его нужно смазать вареньем или джемом (лучше кисловатым) и выложить сверху слой из белков, взбитых до плотных пиков: в белки добавить щепотку соли, взбить до пены, затем ввести пудру. После образования пиков вмешать крахмал.
Тесто с вареньем и сырой меренгой сверху снова отравить в духовку на 30 минут при 150 градусах.
Пока коржи пекутся, делаем крем. Яйца взбить с солью, сахаром и крахмалом, затем ввести яичную массу в кипящее молоко и уварить крем на плите до густоты. Готовый крем накрыть пленкой в контакт и остудить. Чтобы довести остывший крем до готовности, его нужно добавить во взбитое сливочное масло миксером. Он получается очень устойчивым, без комочков.
Остывшие коржи смазать кремом и собрать торт. При желании можно добавить орехи, а верх украсить порезанной или целой клубникой. Есть можно сразу, но лучше охладить в холодильнике.
Ранее Фокус писал, как приготовить сладкие хачапури с клубникой.