Квашеная капуста — это полезное блюдо, которым многие пренебрегают. Есть миф о том, что из подобной капусты уходят все витамины и минералы, что делает овощную закуску бесполезной.
Однако, настоящая квашеная капуста сохраняет в себе витамин А. Этот витамин получается перенести в зимний период, питаясь квашеной капустой. Тогда многие болезни, в том числе, авитаминоз, становятся не страны.
Важно лишь научиться правильно готовить квашеную капусту. Это не сложно, главное знать рецепт.
Ингредиенты для квашеной капусты:
- Капуста — 1 кг;
- Соль крупная не йодированная — 25 г;
- Морковь — 50 г.
Приготовление квашеной капусты:
Из капусты удаляем кочерыжки и нарезаем крупными кусочками. Куски взвешиваем, чтобы далее правильно рассчитать добавление соли.
Шинкуем капустные кусочки, складываем в таз. Натираем на крупной терке очищенную морковь. Взвешиваем соль в пропорциях, равных массе капусты.
На 1 кг капусты кладется 25 грамм соли.
Высыпаем соль в капусту, перемешиваем и слегка сдавливаем капустную массу.
Кладем к капустной массе морковь.
На 1 кг капусты потребуется 10 грамм моркови.
Оставляем смесь на 30-40 минут, а затем выкладываем в банки. Тщательно утрамбовываем капустную массу в банки.
Накрываем банки с капустой крышками и оставляем на 12 часов.
Утром протыкаем шпажкой капустную массу, чтобы вышел газ со дна.
Аналогичную процедуру повторяем каждые 12 часов в течение 3 суток.
Спустя заданное время приминаем крышками капусту внутри банки, оставляя сок на поверхности.
Благодаря этому действию капуста будет всегда в рассоле. В противном случае она может стать мягкой и невкусной. Этот секрет мне подсказала мама.
Осталось накрыть банки крышками и отнести в холодное место.
Эта капуста получается действительно полезной и вкусной. Рецепт довольно быстрый, квасится капуста всего 3 дня.