При приготовлении этого блюда, главное, не экономить на приправах.
Гуляш – изысканное второе мясное блюдо, типичное для венгерской и центральноевропейской кухни.
Оно готовится из говядины, лука и специй. Иногда добавляют картофель. Но лучше картошку подавать отдельно, а гуляш готовить только из мяса и приправ. Это нежное рагу с вкуснейшим соусом. По легенде, сначала его готовили пастухи, которые перегоняли стада, а потом оно уже распространилось и среди знати. Секрет отличного результата – медленное приготовление, тут спешить не нужно. Рецептом поделились на сайте Tavolarte Gusto.
Это осенне-зимнее блюдо и оно отлично сочетается с горячим картофельным пюре, рисом, или полентой.
Гуляш
Ингредиенты:
- 800 г говяжьей мякоти;
- 500 г белого лука;
- несколько ложек муки, чтобы обвалять кусочки мяса;
- 1 щедрая ложка сладкой паприки;
- 5–6 ягод можжевельника;
- 20 г томатной пасты;
- 120 мл сухого красного вина;
- 1/2 чайной ложки семян тмина;
- 2 лавровых листа;
- 1 лист шалфея;
- 1 пучок розмарина;
- 1,5 л мясного бульона, или воды;
- растительное масло;
- 50 г сливочного масла, соль, перец.
Первым делом в кастрюле растопите 50 г сливочного масла с 40 г растительного масла. Затем добавьте измельченные ягоды можжевельника и дайте нагреться.
Наконец, нарежьте лук очень тонкими полосками соломкой, добавьте его, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 10–15 минут.
Затем нарезаем мясо кубиками, равномерно обваливаем в муке и подрумяниваем на другой сковороде по паре минут с каждой стороны.
Затем добавьте мясо в кастрюлю вместе с луком, дайте нагреться и добавьте красное вино.
Затем влейте половник кипящего бульона, дайте нагреться на сильном огне и добавьте паприку, пучок розмарина (целый), шалфей, лавровый лист, тмин, томатную пасту и остаток горячего бульона.
Наконец, накройте крышкой и варите на слабом огне около 3 часов, немного помешивая.
Дайте мясу постоять 1 час, остывая и насыщаясь ароматами, когда выключите огонь.
Гуляш прекрасно хранится в холодильнике. И к нему отлично подойдет картофельное пюре, главное, правильно его приготовить.