Празднуем День борща правильно: рецепт с уткой и квашеной капустой

В этом году в Украине отмечают День борща 9 сентября. Чтобы правильно отпраздновать этот день, мы предлагаем приготовить ароматный, наваристый украинский борщ из утки и квашеной капусты.

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Украинский борщ с уткой и квашеной капустой по рецепту украинского шеф-повара и ведущего кулинарных шоу Алекса Якутова станет настоящим открытием даже для самых требовательных гурманов. К первому блюду повар также добавил квашеную капусту, которая не только добавила особую кислинку блюду, но и дополнила ее ароматом.

Читайте также На мангале, в духовке и на сковороде: 3 способа приготовления куриных голеней на любой вкус

А вы знали, что первое задокументированное упоминание о борще было около 500 лет назад? В его честь называют города и открывают монументы. Так, например, в Тернопольской области есть городок Борщев, а два года поэтому в Житомирской области поставили первый в Украине памятник борща. Украинский борщ входит в культурное наследие ЮНЕСКО.

Рецепт украинского борща с уткой и квашеной капустой

• Время: 4 часа
• Порции: 8

Ингредиенты для бульона:
– утиный каркас;
– 10 литров воды;
– 3 зеленых яблока;
– 20 граммов натертого имбиря;
– 1 головка чеснока;
– 2 лавровых листочка;
– 10 горошин черного перца;
– 1 веточка розмарина;
– 15 граммов чабреца;
– 10 стеблей укропа.
Для борща:
– 2 свеклы;
– 1 – 2 средние моркови;
– корень петрушки;
– стебель сельдерея;
– сладкий красный перец;
– 1 репчатый лук;
– 350 граммов помидоров в собственном соке;
– 50 граммов подсолнечного масла;
– 1 ложка сахара;
– 1 чайная ложка соли;
– 2 ложки соуса кимчи;
– 3 – 4 картофелины;
– 300 граммов квашеной капусты;
– черный молотый перец.

Приготовление:

• Срезаем с тушки утки лишний жир. В разогретую духовку отправляем утку на 15 минут, чтобы она запеклась. Температура в духовке должна быть максимальной.
• Вливаем в большую кастрюлю холодную воду и отправляем на средний огонь. Кладем утку и доводим до кипения. Сливаем первую воду и промываем каркас.
• Снова вливаем холодную воду, кладем каркас утки. Добавляем имбирь, перец, чеснок, лавровый лист, розмарин, чабрец, нарезанный укроп без зелени и зелени яблоки. Когда все закипит, убавляем огонь до слабого, чтобы чуть-чуть кипело, и оставляем вариться в течение трех часов.
• Нарезаем соломкой свеклу, морковь, корень петрушки, стебель сельдерея, лук и красный болгарский перец. Разогреваем сковороду с растительным маслом.
• Сначала обжариваем свеклу, морковь, лук, корень петрушки в течение нескольких минут. Затем добавляем перец и стебель сельдерея. Тушим овощи постоянно помешивая. Добавляем помидоры и снова перемешиваем.
• Добавляем в сковороду сахар и соль. Убавляем огонь и тушим в течение 1,5 – 2 часов, пока варится бульон.
• Когда пройдет три часа, достаем из воды каркас утки, яблоки, чеснок и все специи. Оставляем только бульон. Он должен быть прозрачным, насыщенным, сладким и с легкой кислинкой.
• Когда овощи протушились, добавляем соус кимчи и перемешиваем.
• Нарезаем картофель, отправляем его в бульон и варим до полной готовности. После этого добавляем овощную зажарку.
• Хорошо отожмите квашеную капусту, кладем ее в кастрюлю.
• Готовый борщ подаем со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Попытайтесь также приготовить карпатские картофельные лиганцы с сыром.