Маринованная капуста покоряет многих своим необычным сладковатым и при этом кисловатым вкусом. Дело в том, что капуста при мариновании активизирует процесс брожения. Таким образом происходит натуральный химический процесс.
В результате этого процесса образуется много кислот, в том числе уксусная, тартроновая и молочная. Пробуждаются витамины С, К и В, что положительно сказывается на организме при употреблении продукта.
Приготовим дома маринованную капусту.
Ингредиенты для маринованной капусты:
- капуста — 2 кг;
- морковь — 100 г;
- семена укропа — ст. л.;
- вода — литр;
- соль — 60 г;
- сахар — 125 г;
- уксус 9% — 125 мл.
Приготовление маринованной капусты:
Удаляем у капустных вилков верхние листья, убираем кочерыжку. Тонко шинкуем капусту, натираем морковь на терке по-корейски или на крупной терке.
Смешиваем капусту и морковь в большом глубоком тазу. Выкладываем капустную смесь в банку, слегка утрамбовываем.
Для 3 литровой банки доводим до кипения литр воды. Высыпаем в воду соль и сахарный песок, доводим до полного растворения.
Доводим жидкость до кипения, а затем отключаем и вливаем уксус.
Тонкой струйкой выливаем рассол в банку с капустой. Накрываем банку крышкой и оставляем в прохладном месте на 2-3 суток.
Рекомендуется сделать дополнительный литр рассола, так как после пары дней хранения капуста впитает жидкость.
После пары дней хранения в банки можно залить заранее приготовленный рассол. Так капуста будет храниться дольше и будет более нежной и хрустящей.