Окуните мясо в горячую воду и проварите 2 минуты. После этого воду слейте, а мясо промойте.
Морковь и лук почистьте, порежьте на произвольные куски и обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки.
Положите в кастрюлю промытое мясо, обжаренные овощи и залейте водой. Доведите до кипения и варите бульон под крышкой на среднем огне в течение 60 – 90 минут.
Тем временем приготовьте заправку. Обжарьте лук, порезанный кубиками, на растительном масле до прозрачности.
Почистьте свеклу. Порежьте ее тонкой соломкой, отправьте к луку и добавьте щепотку сахара. Обжарьте свеклу с луком в течение 5 минут на умеренном огне.
Морковь почистьте, порежьте соломкой и отправьте к свекле. Жарьте все вместе в течение 2 – 3 минут.
Сладкий красный перец порежьте соломкой и добавьте к овощам. Обжарьте в течение 1 минуты.
Затем отправьте в заправку томатную пасту и все хорошо перемешайте. Добавьте очищенные и измельченные томаты.
Тушите заправку под крышкой на умеренном огне в течение 5 – 10 минут.
Из готового бульона извлеките морковь и лук. Добавьте соль и специи.
Картофель почистьте и порежьте небольшими кубиками. Добавьте картофель в бульон и варите в течение 5 минут.
Капусту порежьте тонкой соломкой и отправьте к картофелю.
Через 10 минут после картофеля отправьте в кастрюлю заправку из овощей и свеклы. Варите борщ до готовности картофеля в течение 15 – 17 минут.
За 5 минут до конца отправьте в кастрюлю измельченную зелень и чеснок. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня.
Понравился рецепт? Попытайтесь еще приготовить бабу-шарпанину. Об этом рыбном пироге упоминали еще в «Энеиде».
