Бабушкин торт, или Торт Нонны, — это настоящий сладкий символ Италии.
Песочное тесто с нежнейшей кремовой начинкой. Бабушкин торт (Torta della nonna) готовят по всей Италии, но особенно часто – в Лигурии и Тоскане.
Это простой и очень вкусный десерт: хрустящее песочное тесто сочетается с нежным заварным кремом и украшено поджаренными орешками. В оригинале используются кедровые орешки, но подойдут и любые другие, которые есть у вас под рукой.
А в Неаполе бабушки добавляют в этот торт сироп и вишни. Словом, это очень итальянское блюдо, которое стоит попробовать. Рецепт был опубликован на кулинарном сайте Ho voglia di dolce.
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 22 см.
Бабушкин торт
Ингредиенты:
- 450 г муки;
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка тертой цедры лимона;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 4 желтка;
- 40 г крахмала;
- 100 г сахара;
- 400 мл молока;
- 25 г орехов (в идеале — кедровых);
- цедра одного лимона (срезанная лентой для аромата);
- сахарная пудра.
Приготовление торта начните с приготовления песочного теста. Насыпьте муку и сахар доску, или на любую ровную поверхность, сделайте в центре углубление и положите туда нарезанное кусочками сливочное масло, яйца, цедру лимона и разрыхлитель. Аккуратно перемешивайте, добавляя муку с краев и вымесите плотное эластичное тесто.
Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Тем временем приготовьте заварной крем. Смешайте яичные желтки с сахаром, добавьте крахмал до получения однородной массы. Нагрейте цедру лимона в горячем молоке и держите ее в настое около десяти минут.
Затем уберите цедру, влейте ароматизированное молоко в яичную смесь и перемешайте.
Вылейте смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока заварной крем не загустеет.
Когда все будет готово, положите его в миску, накройте пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с кремом и дайте ему остыть.
Теперь возьмите песочное тесто, разделите его на 2 части и на присыпанной мукой доске раскатайте в два диска.
С помощью скалки, посыпанной мукой, поднимите тесто и выложите им форму, смазанную маслом.
Зубцами вилки наколите поверхность теста и вылейте внутрь заварной крем.
Накройте еще одним диском теста, обрежьте края, удаляя лишнее тесто, и защипните края зубцами вилки.
Распределите кедровые орешки по всей поверхности, слегка прижимая руками, чтобы они приклеились к песочному тесту. Выпекайте Бабушкин торт в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Выньте его из духовки, дайте ему остыть, посыпьте поверхность ванильной сахарной пудрой и подавайте.
Если вам нравятся вкусные торты, то приготовьте вкусный торт с апельсиновым кремом.