Торт «Париж-Брест» был придуман 132 года назад и популярен до сих пор.
«Париж-Брест» — десерт из заварного теста, который был приготовлен в 1891 году для велогонки Париж-Брест-Париж, ставшей теперь любительской гонкой. Форма самого десерта напоминает велосипедное колесо: это большой пончик, украшенный миндальными лепестками и наполненный восхитительным шоколадным кремом джандуя.
«Париж-Брест» допускает различные вариации, как по форме, так и по наполнению: он также превосходен, например, со взбитыми сливками и клубникой или с начинкой из муссового крема, шантильи или заварного крема. Рецептом поделились Giallo Zafferano.
Торт «Париж-Брест»
Ингредиенты:
Для теста:
- вода 200 мл;
- мука 125 г;
- сливочное масло 80 г;
- три яйца;
- сахар 1 ч. л.;
- соль.
Для крема:
- темный шоколад 800 г;
- свежие жидкие сливки 600 мл;
- Для украшения:
- одно яйцо;
- миндальные хлопья.
Приготовление торта «Париж-Брест» начнем с теста: в сотейник наливаем воду, добавляем сливочное масло, сахар и щепотку соли. Включите слабый огонь и перемешайте деревянной ложкой, чтобы масло растопилось. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте муку, просеяв ее к прочим ингредиентам.
Перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Когда смесь загустеет, продолжайте готовить тесто на очень слабом огне, пока оно не станет легко отделяться от стенок. В этот момент выключайте огонь. Переложите тесто в чашу планетарного миксера, или перемешивайте обычным миксером в миске.
Добавляйте по одному яйцу за раз, ожидая пока вмешается предыдущее. И продолжайте взбивать.
У вас должно получиться густое, гладкое и однородное тесто. Вылейте смесь в кондитерский мешок без насадки и отрежьте кончик, чтобы получить диаметр примерно 2 см. Застелите противень бумагой для выпечки и карандашом нарисуйте круг диаметром примерно 20-22 см С помощью кондитерского мешка сделайте 3 круга: два концентрических – один внутри другого, а третий круг поверх этих двух.
Смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте нарезанным миндалем. Готовьте «Париж-Брест» в разогретой духовке при температуре 140–150 градусов примерно 1 час.
Пока основа в духовке, займитесь начинкой: крупно нарежьте шоколад, нагрейте жидкие сливки в кастрюле и, когда они закипят, добавьте шоколад.
Перемешать венчиком, чтобы он растворился полностью. Дайте сливкам загустеть на слабом огне, затем переложите их в миску, которую вы поставили в другую миску большего размера, наполненную льдом, чтобы быстро охладить их, не теряя консистенции. Чтобы добавить в крем больше воздуха и сделать его мягче, можно взбить его электрическим венчиком.
Когда крем будет готов, если вы не используете его сразу, вы можете хранить крем в миске с пищевой пленкой и еще раз взбить его перед использованием. Когда «Париж-Брест» будет готов, выключите духовку, и дайте основе остыть в выключенной и приоткрытой духовке до полного остывания. Когда пирог полностью остынет сверху и снизу, переложите его на разделочную доску и разрежьте вдоль, чтобы у вас получилось два бублика.
Наполните «Париж-Брест» кремом с помощью кондитерского мешка с насадкой-звездочкой. Накройте сверху и вам торт готов.
Если вы не любите миндаль, даже немного сахарной пудры украсит ваш Париж-Брест.
Также вы можете приготовить вкусный бисквит на воде. Отличную основу для ваших тортов.